Tarta z zielonymi szparagami, kozim serem i karmelizowaną czerwoną cebulą

Do dużej miski wsyp przesianą mąkę pszenną i 3 szczypty soli. Zimne masło pokrój w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do mąki. Opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstanie konsystencja mokrego piasku lub drobnej kruszonki. Staraj się robić to jak najszybciej, aby masło się nie ogrzało.

Zrób na środku kruszonki małe wgłębienie. Dodaj żółtko jaja i lodowatą wodę. Szybko zagnieć ciasto, łącząc składniki tylko do momentu, aż uformują gładką, jednolitą kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko dłonią, tworząc dysk o grubości około 2 cm. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg). Formę do tarty o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem posmaruj cienko masłem. Wyjmij ciasto z lodówki, odwiń z folii i połóż na lekko oprószonym mąką blacie. Rozwałkuj na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm i średnicy większej niż forma. Nawijając ciasto luźno na wałek, przenieś je nad formę i delikatnie rozwiń. Dokładnie wylep ciastem dno i boki formy, dociskając palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub przejeżdżając wałkiem po krawędzi formy.

Spód ciasta w formie nakłuj gęsto widelcem. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i obciąż go specjalnymi kulkami ceramicznymi, suchą fasolą lub grochem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz dalej przez 10-12 minut, aż spód będzie lekko złocisty i suchy w dotyku. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

W czasie, gdy ciasto się piecze, przygotuj cebulę. Obierz czerwone cebule i pokrój je w cienkie piórka. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średniej mocy. Wrzuć pokrojoną cebulę, dodaj szczyptę soli i smaż powoli, często mieszając, przez około 15-20 minut. Cebula powinna stać się bardzo miękka, zeszkolona i słodka.

Gdy cebula będzie już miękka, dodaj brązowy cukier i ocet balsamiczny. Zwiększ nieco moc palnika i gotuj przez kolejne 3-5 minut, mieszając, aż płyn odparuje, a cebula stanie się lepka i błyszcząca. Zdejmij z ognia i odstaw.

Umyj dokładnie szparagi pod bieżącą wodą. Aby pozbyć się zdrewniałych końcówek, złap każdego szparaga obiema rękami i zegnij - sam złamie się w odpowiednim, najdelikatniejszym miejscu. Odrzuć zdrewniałe końce. Główki szparagów pozostaw w całości, a łodygi pokrój na 2-3 cm kawałki.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Przygotuj obok miskę z lodowatą wodą (woda z kostkami lodu). Wrzuć przygotowane szparagi do wrzątku i gotuj przez 2-3 minuty (blanszowanie). Powinny być wciąż chrupiące, ale już intensywnie zielone. Natychmiast odcedź je na sicie i przełóż do miski z lodowatą wodą na minutę, aby zatrzymać proces gotowania. Następnie ponownie odcedź i dokładnie osusz na ręczniku papierowym.

W średniej wielkości misce roztrzep 2 jajka za pomocą trzepaczki lub widelca. Dodaj śmietankę 30%, pozostałe 3 szczypty soli, świeżo mielony pieprz i opcjonalnie szczyptę startej gałki muszkatołowej. Wymieszaj wszystko delikatnie, tylko do połączenia składników.

Na podpieczonym i przestudzonym spodzie tarty rozłóż równomiernie warstwę karmelizowanej cebuli. Na cebuli ułóż kawałki szparagów oraz ich główki. Pomiędzy szparagami rozłóż pokruszony w palcach ser kozi.

Przygotowaną masę jajeczną wylej powoli i ostrożnie na nadzienie, starając się równomiernie pokryć całą powierzchnię. Delikatnie poruszaj formą, aby masa dotarła we wszystkie zakamarki.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (termoobieg). Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Tarta jest gotowa, gdy masa jajeczna się zetnie i lekko zarumieni na wierzchu. Środek powinien być prawie ścięty, ale może się jeszcze delikatnie trząść przy poruszeniu formą - dojdzie do siebie pod wpływem własnego ciepła.

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratce do przestudzenia na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Przed podaniem, opcjonalnie posyp wierzch listkami świeżego tymianku i podprażonymi na suchej patelni orzeszkami piniowymi.