Tatar z awokado z cytryną

Umyj dokładnie wszystkie warzywa i zioła pod zimną wodą. Osusz szczypiorek ręcznikiem papierowym lub wirówką do sałaty. Przygotuj wyciskarkę do cytryn lub ręczną miskę do wyciskania soku.

Przekrój awokado na pół wzdłuż wokół pestki, obróć dwie połówki i oddziel je od siebie. Wbij nóż w pestkę i ostrożnie nią zakręć, aby ją wyjąć (jeśli nie czujesz się pewnie, użyj łyżki). Łyżką wyjmij miąższ z obu połówek i umieść go w dużej misce. Po wyjęciu miąższu możesz szybko zważyć go, by upewnić się, że masz około 300 g (2 awokado).

Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij około 30 ml soku (2 łyżki). Przelej sok przez sitko, aby oddzielić pestki i miąższ. Odstaw sok na bok.

Obierz i bardzo drobno posiekaj 50 g czerwonej cebuli: przetnij cebulę na pół, usuń łupiny, następnie wykonuj cienkie nacięcia wzdłuż i poprzecznie, aż uzyskasz drobną kostkę. Drobno posiekaj 10 g szczypiorku i obierz oraz przeciśnij przez praskę (lub drobno posiekaj) 10 g czosnku (2 ząbki).

Do miski z miąższem awokado dodaj 30 ml świeżego soku z cytryny, 15 ml oliwy z oliwek, 10 g czosnku (drobno posiekanego lub przeciśniętego), 1 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Używając widelca lub tłuczka do ziemniaków, rozgnieć awokado na pożądaną konsystencję: jeśli chcesz gładki krem, ubijaj około 1-2 minut; jeśli wolisz strukturalny tatar, pozostaw małe kawałki i rozgnieć tylko przez 30-45 sekund. Powinien powstać jednolity, kremowy mus, który nie będzie się rozwarstwiać.

Dodaj do masy drobno posiekaną cebulę i szczypiorek. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką przez 20-30 sekund, aby składniki połączyły się równomiernie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowymi 1-2 g soli lub kilkoma kroplami soku z cytryny, aby osiągnąć balans smaków.

Uformuj tatar w estetyczną porcję: użyj metalowego kola (okrągłej foremki) o średnicy 6-8 cm lub foremki w kształcie serca, wypełnij ją masą i delikatnie unieś. Jeśli nie masz foremki, wyłóż masę łyżką na środek talerza i uformuj serce przy pomocy łyżki i palca zwilżonego wodą. Posyp wierzch 10 g prażonego sezamu (opcjonalnie) i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj z grzankami obok.

Przed podaniem sprawdź temperaturę: tatar najlepiej smakuje lekko schłodzony (około 8-10°C). Jeśli przygotowujesz wcześniej, przykryj miskę folią spożywczą tak, by folia dotykała powierzchni masy — minimalizuje to ściemnienie. Dodaj ostatnie dekoracje: kilka listków zioła, skrop odrobiną oliwy.