Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na pumperniklu

Zacznij od przygotowania filetów śledziowych. Wyjmij je z oleju i osusz dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. Jeśli używasz śledzi solonych (nie a'la matias), musisz je najpierw wymoczyć. Umieść filety w misce, zalej zimną wodą lub mlekiem i odstaw na 2-3 godziny, zmieniając wodę co godzinę. Po wymoczeniu osusz je bardzo starannie. Celem jest pozbycie się nadmiaru soli i oleju.

Połóż osuszone filety śledziowe na desce do krojenia. Używając bardzo ostrego noża, pokrój je w bardzo drobną kostkę o boku około 0,5 cm. Najpierw pokrój filety wzdłuż na cienkie paski, a następnie te paski pokrój w poprzek. Przełóż pokrojonego śledzia do średniej wielkości szklanej lub ceramicznej miski.

Przygotuj pozostałe warzywa. Ugotowanego i ostudzonego buraka, jabłko (bez gniazda nasiennego), czerwoną cebulę oraz ogórki korniszone pokrój w kostkę o podobnej wielkości jak śledź (ok. 0,5 cm). Staraj się, aby wszystkie składniki miały zbliżony rozmiar – dzięki temu tatar będzie wyglądał estetycznie i smaki będą się równomiernie rozkładać.

Pokrojone jabłko od razu umieść w małej miseczce i skrop połową soku z cytryny (ok. 1 łyżeczki). Delikatnie wymieszaj. Ten zabieg zapobiegnie jego ciemnieniu i utlenianiu, dzięki czemu zachowa jasny, apetyczny kolor w gotowym tatarze.

Do miski z pokrojonym śledziem dodaj pokrojonego buraka, jabłko (wraz z sokiem z cytryny), czerwoną cebulę i korniszony. Następnie drobno posiekaj świeży koperek i również dodaj go do miski. Jeśli używasz składników opcjonalnych, dodaj teraz posiekane kapary.

W małej osobnej miseczce lub słoiczku przygotuj sos. Wlej olej rzepakowy, dodaj musztardę Dijon, pozostały sok z cytryny oraz świeżo mielony czarny pieprz. Wymieszaj wszystko energicznie za pomocą małej trzepaczki lub widelca, aż powstanie gładka emulsja. Możesz też zakręcić słoiczek i energicznie nim potrząsać przez 10-15 sekund.

Gotowy sos wlej do miski z pokrojonymi składnikami. Używając dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość, starając się nie zgniatać składników. Chodzi o to, aby każdy kawałek został pokryty sosem. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 15-20 minut. Ten czas pozwoli smakom się 'przegryźć' i połączyć.

Tuż przed podaniem przygotuj bazę. Kromki pumpernikla możesz podać w całości lub dla bardziej eleganckiego efektu, wyciąć z nich kółka za pomocą szklanki lub okrągłej foremki do ciastek. Możesz też przekroić je na cztery małe kwadraty. Rozłóż przygotowane kawałki chleba na dużym talerzu lub desce do serwowania.

Wyjmij schłodzony tatar z lodówki. Nakładaj porcję (około 1 czubatej łyżeczki) na każdy kawałek pumpernikla. Udekoruj każdą kanapkę małą gałązką świeżego koperku. Podawaj od razu, aby pieczywo pozostało chrupiące.