Tatar ze śledzia

Sprawdzenie zasolenia i wymoczenie: Połóż filety śledziowe na desce i posmakuj mały kawałek (uważaj, bo może być bardzo słone). Jeśli są bardzo słone, przełóż filety do płytkiego naczynia i zalej zimnym mlekiem lub zimną wodą. Zostaw na 30-60 minut, zmieniając wodę/mleko co 20-30 minut. Po wymoczeniu odcedź i osusz papierowym ręcznikiem.

Usuwanie skóry i ości: Połóż suchy filet skórą do dołu. Jeśli chcesz, możesz zdjąć skórę: złap końcówkę skóry palcami i pociągnij pod lekkim kątem. Sprawdź fillet palcem wzdłuż mięsa, wyczuwając ewentualne ości. Usuń wszystkie ości pęsetą lub palcami. Następnie pokrój filety wzdłuż i później w poprzek na drobną kostkę ok. 4–6 mm.

Przygotuj warzywa i jabłko: Obierz cebulę i przetnij ją na pół. Połóż pół cebuli płaską stroną na desce i wykonaj pionowe cięcia co ok. 3–4 mm, następnie poziome i tnąc w poprzek otrzymasz drobną kostkę. Posiekaj ogórek kiszony na drobną kostkę podobnej wielkości (3–4 mm). Umyj jabłko, jeśli zostawiasz skórkę, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę. Czas pracy: 6–10 minut.

Łączenie składników: Do dużej miski włóż pokrojone filety śledziowe, drobno posiekaną cebulę, ogórek i jabłko. Dodaj 30 g musztardy, 30 g oleju rzepakowego i 30 ml soku z cytryny. Dodaj 100 g kwaśnej śmietany. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż składniki połączą się, ale nie zmienią się w jednolitą pastę — szukamy struktury z kawałkami. Mieszaj 2–3 minuty, sprawdzając konsystencję.

Dopraw tatar świeżo zmielonym pieprzem i (opcjonalnie) minimalną ilością soli — pamiętaj, że śledź może być już słony. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. Jeśli smak jest zbyt intensywny słonością, dodaj jeszcze 1–2 łyżki śmietany lub łyżeczkę soku z cytryny. Czas: 1–2 minuty.

Schładzanie: Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 20–30 minut, aby smaki się przegryzły. Po schłodzeniu tekstura powinna być jednolita, a aromaty zbalansowane.

Podawanie: Przełóż tatar do salaterki lub uformuj porcje za pomocą pierścienia do dekoracji na talerzykach. Udekoruj świeżym koperkiem i odrobiną kaparów (jeśli używasz). Podawaj z pokrojonym ciemnym chlebem żytnim, tostami lub krakersami. Na jedną porcję przypada około 70–80 g tatara.

Sprawdź jeszcze raz doprawienie tuż przed podaniem — schłodzenie może nieco przytępić smak. Jeśli tatar jest zbyt kwaśny, dodaj 1 łyżeczkę cukru lub łyżkę śmietany. Jeśli zbyt gęsty, dopraw łyżeczką oleju lub kilku kroplami soku z cytryny. Czas: 1–2 minuty.