Tęczowa Chmurka - Trójwarstwowa Pianka z Galaretek na Herbatnikowym Spodzie

Przygotuj formę o wymiarach około 24x24 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza krawędzie formy - ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta. Herbatniki umieść w mocnym woreczku strunowym, zamknij go, usuwając nadmiar powietrza, i rozkrusz je na drobny pył za pomocą wałka do ciasta. Możesz też użyć malaksera lub blendera kielichowego, miksując partiami na wysokich obrotach.

W małym rondelku na najmniejszej mocy palnika rozpuść masło. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliło. Gdy tylko masło się rozpuści, zdejmij rondelek z ognia. Nie doprowadzaj masła do wrzenia. Alternatywnie, możesz rozpuścić masło w mikrofalówce w naczyniu do tego przeznaczonym, podgrzewając w 30-sekundowych interwałach.

Wsyp pokruszone herbatniki do miski. Wlej powoli rozpuszczone masło, mieszając wszystko dokładnie za pomocą łyżki lub szpatułki. Mieszaj tak długo, aż wszystkie okruszki herbatników będą równomiernie pokryte masłem. Konsystencja powinna przypominać mokry piasek.

Przełóż masę herbatnikową do przygotowanej formy. Rozprowadź ją równomiernie po całym dnie, a następnie mocno dociśnij do dna za pomocą płaskiej strony łyżki lub dna szklanki. Upewnij się, że powierzchnia jest gładka i zwarta. Wstaw formę ze spodem do lodówki na co najmniej 30 minut, aby masło stężało i spód stał się twardy.

Gdy spód się chłodzi, przygotuj pierwszą warstwę pianki. Do średniej wielkości miski wsyp zawartość opakowania galaretki truskawkowej. Zalej ją 250 ml gorącej, ale nie wrzącej wody (użyj o połowę mniej wody niż w przepisie na opakowaniu). Mieszaj energicznie łyżeczką przez około 1-2 minuty, aż cały proszek całkowicie się rozpuści i nie będzie żadnych grudek.

Odstaw rozpuszczoną galaretkę do całkowitego wystudzenia. Powinna osiągnąć temperaturę pokojową i zacząć lekko tężeć, uzyskując konsystencję rzadkiego kisielu lub białka jaja. Może to potrwać od 30 do 60 minut. Możesz przyspieszyć proces, wstawiając miskę do większego naczynia z zimną wodą.

W dużej misce umieść 300g schłodzonego serka homogenizowanego. Używając miksera z końcówkami do ubijania, miksuj serek na średnich obrotach przez około 2-3 minuty, aż stanie się gładki, puszysty i lekko napowietrzony.

Nie przerywając miksowania na niskich obrotach, wlewaj powoli, cienką strużką tężejącą galaretkę do napowietrzonego serka. Miksuj tylko do momentu połączenia składników w jednolitą, gładką masę o różowym kolorze. Zbyt długie miksowanie może sprawić, że masa stanie się rzadka.

Wyjmij z lodówki formę ze schłodzonym spodem. Delikatnie wylej przygotowaną piankę truskawkową na herbatnikowy spód i wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Wstaw formę z powrotem do lodówki na około 60 minut, lub do momentu, aż warstwa całkowicie stężeje i będzie sprężysta w dotyku.

Gdy pierwsza warstwa tężeje, przygotuj drugą, zieloną warstwę. Powtórz dokładnie kroki 5-8, używając galaretki agrestowej i kolejnych 300g serka homogenizowanego. Rozpuść galaretkę w 250 ml gorącej wody, wystudź do momentu lekkiego tężenia, ubij serek, a następnie połącz oba składniki.

Upewnij się, że pierwsza, truskawkowa warstwa jest już całkowicie stężała. Delikatnie, najlepiej po grzbiecie dużej łyżki, wylej zieloną piankę agrestową na warstwę truskawkową. Wyrównaj powierzchnię i wstaw ponownie do lodówki na kolejne 60 minut do stężenia.

Gdy druga warstwa tężeje, przygotuj ostatnią, żółtą warstwę. Ponownie powtórz kroki 5-8, tym razem używając galaretki cytrynowej i pozostałych 300g serka homogenizowanego. Rozpuść, wystudź, ubij serek i połącz składniki w gładką masę.

Sprawdź, czy zielona warstwa jest już twarda. Ostrożnie wylej na nią żółtą piankę cytrynową, wyrównaj wierzch. Teraz całość musi porządnie stężeć. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem delikatnie wyjmij ciasto z formy, chwytając za wystające brzegi papieru do pieczenia i przenosząc je na paterę lub deskę do krojenia. Usuń papier. Udekoruj wierzch deseru świeżymi owocami i listkami mięty. Możesz ułożyć owoce na całej powierzchni lub tylko na środku, tworząc fantazyjny wzór. Dodatkowo można użyć bitej śmietany.