Tęczowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Chrupiącymi Orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię, a następnie ostrożnie przekrój ją na pół. Użyj dużej, ostrej łyżki, aby wydrążyć gniazdo nasienne wraz z włóknami. Połówki dyni ułóż na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórą do góry. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ z łatwością, a skórka jest lekko pomarszczona.

Wyjmij dynię z piekarnika i odstaw na około 15-20 minut, aby lekko przestygła i można ją było bezpiecznie dotknąć. Gdy dynia jest jeszcze ciepła, ale nie gorąca, za pomocą łyżki oddziel miąższ od skóry (skórka dyni hokkaido jest jadalna, ale do purée lepiej użyć samego miąższu dla gładszej konsystencji). Przełóż miąższ do miski i bardzo dokładnie rozgnieć go tłuczkiem do ziemniaków lub zblenduj blenderem ręcznym na gładką, jednolitą masę. Odstaw purée do całkowitego wystudzenia – to bardzo ważne, gorące purée 'zaparzy' mąkę i ciasto będzie klejące.

Na czystym, suchym blacie lub stolnicy wysyp 200g mąki, tworząc z niej kopczyk. Na środku kopczyka zrób palcami szerokie wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia dodaj ostudzone purée z dyni (około 450-500g), wbij jajko, dodaj pół łyżeczki soli i szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej.

Za pomocą widelca zacznij delikatnie mieszać mokre składniki w środku 'wulkanu'. Stopniowo, ruchem okrężnym, zagarniaj mąkę z wewnętrznych ścianek do środka, aż powstanie gęsta, kleista masa. Gdy większość mąki połączy się ze składnikami, odłóż widelec i zacznij wyrabiać ciasto rękoma.

Zagniataj ciasto przez około 5-7 minut, podsypując pozostałą mąką w razie potrzeby. Używaj techniki 'odpychania i składania': pchnij ciasto od siebie nasadą dłoni, a następnie złóż je na pół i obróć o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i tylko lekko klei się do rąk. Powinno być miękkie jak płatek ucha. Uformuj z niego kulę.

Podziel kulę ciasta na trzy równe części. Jedną część odłóż na bok. Do drugiej dodaj łyżkę soku ze szpinaku, a do trzeciej łyżkę soku z buraka. Teraz najfajniejsza część dla dzieci: zagnieć każdą z kolorowych porcji osobno, aż barwnik równomiernie się rozprowadzi i uzyskasz trzy gładkie kule ciasta: pomarańczową, zieloną i różową. W razie potrzeby podsyp odrobiną mąki. Przykryj kule ciasta czystą ściereczką i daj im odpocząć przez 10 minut.

Weź jedną kulę ciasta (np. pomarańczową) i na lekko oprószonym mąką blacie uformuj z niej wałek. Delikatnie roluj go dłońmi, od środka na zewnątrz, aż uzyskasz długi 'wąż' o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Jeśli wałek staje się zbyt długi i trudny w obsłudze, przekrój go na pół i roluj każdą część osobno.

Za pomocą noża lub skrobki do ciasta pokrój wałek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm, tworząc małe 'poduszeczki'. Pokrojone gnocchi układaj na tacy lub desce obficie posypanej mąką, tak aby się ze sobą nie stykały. Powtórz proces rolowania i krojenia dla pozostałych kolorów ciasta.

Teraz nadamy gnocchi ich charakterystyczny kształt. Weź widelec i połóż go zębami do dołu na blacie. Każdą 'poduszeczkę' ciasta weź w palce i delikatnie przesuń ją po zębach widelca, lekko dociskając kciukiem. Ciasto powinno się zrolować, a na jego powierzchni powstaną rowki. Gotowe gnocchi odkładaj z powrotem na posypaną mąką tacę.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną łyżkę soli (około 10g). Ostrożnie wrzucaj gnocchi do wrzątku, partiami (nie wszystkie na raz, aby nie obniżyć temperatury wody). Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, by nie przywarły do dna. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię – zajmuje to zazwyczaj 2-3 minuty od momentu ponownego zagotowania się wody. Wyławiaj je łyżką cedzakową.

Podczas gdy gotuje się pierwsza partia gnocchi, przygotuj sos. Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj całe listki szałwii. Smaż, delikatnie poruszając patelnią, przez około 2-3 minuty. Uważnie obserwuj masło: najpierw stanie się klarowne, a potem na dnie pojawią się brązowe drobinki, a samo masło nabierze bursztynowego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Szałwia powinna stać się chrupiąca. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia, aby nie przypalić masła.

Jeśli używasz orzechów, posiekaj je grubo. Możesz je dodać do masła szałwiowego na ostatnie 30 sekund smażenia, aby się podgrzały i uwolniły aromat, lub uprażyć osobno na suchej patelni, aż zaczną pachnieć.

Ugotowane gnocchi wyłowione łyżką cedzakową przekładaj bezpośrednio z garnka na patelnię z gorącym masłem szałwiowym. Delikatnie podrzuć lub zamieszaj, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Pozostaw na patelni przez minutę, aby smaki się połączyły.

Natychmiast rozłóż gnocchi na talerze. Polej resztką masła z patelni, upewniając się, że na każdej porcji znalazły się chrupiące listki szałwii. Posyp uprażonymi orzechami włoskimi (jeśli używasz) i obficie oprósz świeżo startym parmezanem. Podawaj od razu, póki gorące.