Tęczowe Miseczki Mocy z Quinoa, Pieczonymi Warzywami i Sosem Tahini-Cytrusowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). W tym czasie przygotuj warzywa. Batata obierz za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm. Brokuła umyj pod bieżącą wodą, osusz i podziel na mniejsze różyczki. Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i białe błonki, a następnie pokrój w paski o szerokości ok. 1 cm.

Wszystkie pokrojone warzywa umieść w dużej misce. Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, a następnie osusz papierowym ręcznikiem i dodaj do warzyw. Całość polej oliwą z oliwek, posyp wędzoną papryką, solą i pieprzem. Teraz najważniejszy moment: dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każda różyczka brokułu i kostka batata była równomiernie pokryta cienką warstwą oliwy i przypraw. To gwarancja smaku i chrupkości.

Dużą blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej przygotowane warzywa z ciecierzycą w jednej, równej warstwie. To bardzo ważne – jeśli warzywa będą na sobie leżeć, zaczną się dusić zamiast piec i nie będą chrupiące. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Warzywa są gotowe, gdy batat jest miękki w środku, a brokuły i ciecierzyca lekko przypieczone na brzegach.

Podczas gdy warzywa się pieką, ugotuj komosę. Wsyp quinoę na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, pocierając ziarna dłonią. Rób to przez około minutę, aż woda przestanie się pienić. Ten krok jest niezwykle ważny, aby pozbyć się saponin – naturalnej, gorzkiej otoczki ziaren.

Opłukaną komosę przełóż do małego garnka. Zalej ją podwójną objętością wody (na 200g komosy przypada 400ml wody) i dodaj szczyptę soli. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut, aż quinoa wchłonie całą wodę. Zdejmij garnek z ognia i, nie podnosząc pokrywki, odstaw na kolejne 5 minut, aby 'doszła'. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem, aby ziarna się rozdzieliły.

W małej miseczce lub słoiku umieść pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, syrop klonowy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Zacznij mieszać wszystko za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku sos będzie bardzo gęsty i może wyglądać na zważony – to normalne! Stopniowo, dodawaj po jednej łyżce zimnej wody, cały czas energicznie mieszając, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję przypominającą lejący się miód. Dopraw szczyptą soli i pieprzu do smaku.

Czas na złożenie naszych miseczek. Przygotuj cztery głębokie miski. Na dno każdej z nich wyłóż równą porcję ugotowanej komosy ryżowej. Następnie, układaj obok siebie, w oddzielnych sekcjach, porcje pieczonych warzyw: złociste bataty, zielone różyczki brokułu, czerwoną paprykę i chrupiącą ciecierzycę. Staraj się, aby kolory były rozłożone estetycznie, tworząc efekt tęczy.

Na koniec udekoruj miseczki. Jeśli używasz składników opcjonalnych, dodaj do każdej miski kilka plasterków kremowego awokado. Całość obficie polej przygotowanym sosem tahini. Na wierzchu posyp wszystko podprażonymi nasionami sezamu dla chrupkości i posiekanymi listkami świeżej kolendry dla orzeźwienia. Podawaj natychmiast, póki warzywa są jeszcze ciepłe.