Tęczowe Naleśniki-Gąsieniczki z Twarożkiem i Owocami

W dużej misce połącz suche składniki. Wsyp mąkę, cukier i szczyptę soli. Użyj trzepaczki lub widelca, aby je przemieszać i napowietrzyć. Na środku kopczyka z mąki zrób palcami lub łyżką małe wgłębienie, jak krater wulkanu. To pomoże w równomiernym połączeniu składników.

W osobnym, mniejszym naczyniu (np. dzbanku lub drugiej misce) połącz mokre składniki. Wbij jajka, wlej mleko i 2 łyżki oleju rzepakowego (30g). Roztrzep całość energicznie widelcem lub trzepaczką, aż jajka całkowicie połączą się z mlekiem, tworząc jednolitą, bladożółtą ciecz.

Teraz połącz zawartość obu misek. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj mokre składniki do wgłębienia w suchych składnikach, jednocześnie mieszając całość bez przerwy za pomocą trzepaczki. Mieszaj energicznie od środka na zewnątrz, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta o konsystencji rzadkiej śmietany. Odstaw ciasto na 15-20 minut, aby 'odpoczęło'.

Przygotuj naturalne barwniki. Świeży szpinak (garść liści) zblenduj z 1-2 łyżkami wody na idealnie gładkie, zielone purée. Kurkumę wymieszaj z łyżeczką wody, aby łatwiej połączyła się z ciastem. Przygotuj sok z buraka. Gotowe ciasto naleśnikowe rozdziel po równo do 4 małych miseczek (ok. 200 ml ciasta na miseczkę).

Do każdej miseczki z ciastem dodaj inny barwnik. Do pierwszej dodaj łyżkę soku z buraka i wymieszaj do uzyskania różowego koloru. Do drugiej dodaj pastę z kurkumy dla żółtego koloru. Do trzeciej dodaj łyżkę purée ze szpinaku dla zieleni. Czwartą miseczkę zostaw w naturalnym, kremowym kolorze. Dokładnie wymieszaj ciasto w każdej miseczce osobną łyżką.

Rozgrzej patelnię do naleśników (najlepiej o średnicy ok. 20 cm) na średniej mocy palnika. Gdy będzie gorąca, posmaruj ją bardzo cienką warstwą oleju za pomocą pędzelka silikonowego lub ręcznika papierowego nasączonego olejem. Chodzi o natłuszczenie, a nie wlanie oleju.

Wylej na patelnię małą porcję (ok. 1/4 szklanki) kolorowego ciasta, np. różowego. Od razu chwyć patelnię za rączkę i wykonuj okrężne ruchy, aby ciasto rozpłynęło się cienką, równą warstwą po całej powierzchni. Smaż przez około 60-90 sekund, aż powierzchnia naleśnika stanie się matowa, a brzegi zaczną się lekko unosić.

Podważ naleśnik delikatnie cienką, elastyczną łopatką i szybkim ruchem przewróć go na drugą stronę. Smaż przez kolejne 30-40 sekund. Gotowy naleśnik zsuń na duży talerz. Powtarzaj czynność z pozostałym ciastem, smażąc po kilka naleśników z każdego koloru. Układaj naleśniki jeden na drugim, aby utrzymały ciepło i miękkość.

W misce umieść twaróg, jogurt naturalny i cukier z wanilią. Za pomocą widelca rozgniataj i mieszaj składniki, aż połączą się w w miarę jednolitą masę. Aby uzyskać idealnie gładką, kremową konsystencję, użyj blendera ręcznego (żyrafy) i miksuj przez około minutę. Jeśli chcesz, dodaj miód dla dodatkowej słodyczy i wymieszaj.

Na desce lub czystym blacie rozłóż pojedynczy, kolorowy naleśnik. Nałóż na niego około 1-2 łyżki nadzienia twarożkowego i rozsmaruj równomiernie cienką warstwą, zostawiając około 1 cm wolnego marginesu przy krawędziach.

Zacznij zwijać naleśnik w ciasny rulonik, zaczynając od krawędzi najbliżej siebie. Staraj się zwijać równo i dość ściśle. Powtórz tę czynność ze wszystkimi naleśnikami, używając różnych kolorów.

Na dużym, podłużnym talerzu lub desce zacznij układać kolorowe ruloniki jeden za drugim, tworząc falistą linię przypominającą wijącą się gąsienicę. Układaj kolory naprzemiennie, aby stworzyć tęczowy efekt.

Czas na wykończenie! Umyj i osusz dużą truskawkę. Odetnij jej szypułkę i umieść na początku 'ciała' gąsienicy, tworząc jej głowę. Weź dwie borówki i przymocuj je do truskawki jako oczka - możesz użyć do tego odrobiny pozostałego serka jako 'kleju'. Na koniec delikatnie wbij w truskawkę dwa cienkie precelki, które będą czułkami.

Udekoruj talerz wokół gąsienicy pozostałymi borówkami i opcjonalnie listkami świeżej mięty, które będą imitować trawę. Podawaj od razu, póki naleśniki są świeże i miękkie.