Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Kurczakiem i Warzywami

Zacznij od przygotowania zielonej bazy do ciasta. Liście szpinaku umieść w dużym sicie i bardzo dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, aby pozbyć się piasku. Następnie osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem. Do kielicha blendera (może być ręczny lub stojący) włóż umyty szpinak, wbij dwa jajka i wlej połowę mleka (około 250 ml). Blenduj wszystko na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż uzyskasz absolutnie gładki, jednolity płyn o intensywnie zielonym kolorze. Nie powinno być widać żadnych kawałków liści.

Do dużej miski przesiej mąkę przez sito, a następnie dodaj dwie szczypty soli. Przesiewanie napowietrzy mąkę i zapobiegnie powstawaniu grudek. Zrób na środku mąki małe wgłębienie. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj do wgłębienia zielony płyn szpinakowy, jednocześnie mieszając całość trzepaczką rózgową. Gdy składniki zaczną się łączyć, dodaj resztę mleka (250 ml) oraz 2 łyżki oleju rzepakowego. Mieszaj energicznie, aż ciasto będzie gładkie i lejące, o konsystencji rzadkiej śmietany. Odstaw ciasto na 15-20 minut, aby 'odpoczęło'. W tym czasie gluten w mące napęcznieje, co sprawi, że naleśniki będą bardziej elastyczne.

W czasie gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Pierś z kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem i oczyść z błonek. Pokrój mięso w bardzo drobną kostkę, o boku około 0,5 cm – małe kawałki będą łatwiejsze do jedzenia dla dzieci. Przełóż pokrojonego kurczaka do miseczki, dodaj dwie szczypty soli, jedną szczyptę pieprzu i jedną łyżeczkę słodkiej papryki. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek mięsa był pokryty przyprawami.

Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kosteczkę. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czerwoną paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i białe błonki, a następnie pokrój w małą kostkę, podobnej wielkości co kurczak. Kukurydzę z puszki odsącz dokładnie na sicie.

Na dużej patelni rozgrzej jedną łyżkę oleju rzepakowego na średniej mocy. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj startą marchewkę i pokrojoną paprykę. Smaż razem przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną. Następnie przesuń warzywa na bok patelni, a na wolne miejsce wrzuć przyprawionego kurczaka. Smaż go przez 4-5 minut, aż się zetnie i zarumieni z każdej strony. Potem wymieszaj kurczaka z warzywami.

Do usmażonego kurczaka z warzywami dodaj odsączoną kukurydzę oraz cały serek śmietankowy. Zmniejsz moc palnika do minimum. Mieszaj wszystko delikatnie, aż serek całkowicie się rozpuści i połączy z resztą składników, tworząc gęsty, kremowy sos, który otula każdy kawałek. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soli lub pieprzu. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok.

Przygotuj patelnię do naleśników (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) i ustaw ją na średniej mocy. Rozgrzej ją dobrze. Pędzelkiem kuchennym lub ręcznikiem papierowym nasączonym odrobiną oleju natłuść lekko powierzchnię patelni. Chochlą wlej porcję ciasta (około 60-80 ml) na środek patelni i natychmiast przechylaj ją we wszystkich kierunkach, aby ciasto rozpłynęło się w cienką, równą warstwę. Smaż przez około 60-90 sekund, aż brzegi naleśnika zaczną się same odklejać, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Podważ naleśnik łopatką i szybkim ruchem przełóż na drugą stronę. Smaż jeszcze przez 30-40 sekund. Gotowy naleśnik zsuń na duży talerz. Powtarzaj czynność, aż zużyjesz całe ciasto.

Na każdym usmażonym naleśniku rozłóż porcję ciepłego farszu. Umieść około 2-3 łyżki nadzienia wzdłuż jednej krawędzi lub na środku. Zwiń naleśnik w ciasny rulon lub złóż boki do środka, a następnie zroluj, tworząc zamkniętą 'krokiet'. Możesz też złożyć go w trójkąt. Układaj gotowe naleśniki na talerzu lub w naczyniu żaroodpornym, jeden obok drugiego.

Gotowe, zwinięte naleśniki podawaj od razu, póki są ciepłe. Dodatkowo, jeśli używasz sera żółtego, ułóż naleśniki w naczyniu żaroodpornym, posyp startym serem i wstaw na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb termoobiegu), aż ser się rozpuści. Przed podaniem, dla dodania świeżości i koloru, posyp naleśniki drobno posiekanym szczypiorkiem. Danie świetnie smakuje z kleksem naturalnego jogurtu.