Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Nadzieniem Twarożkowym i Owocami

Zacznij od przygotowania ciasta. W dużej misce lub kielichu blendera umieść dokładnie umyte i osuszone liście świeżego szpinaku. Następnie wlej 500 ml mleka, wbij 2 jajka, wsyp 250 g mąki pszennej, dodaj 2 łyżki oleju rzepakowego (ok. 30g), 1 łyżkę cukru oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki muszą znaleźć się w jednym naczyniu.

Zmiksuj wszystkie składniki na bardzo wysokich obrotach przez około 1-2 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiej, jednolitej masy o intensywnym zielonym kolorze. Nie powinno być widać żadnych kawałków liści szpinaku. Konsystencja ciasta powinna przypominać rzadką śmietanę lub lejący się jogurt. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka; jeśli zbyt rzadkie - łyżkę mąki.

Odstaw przygotowane ciasto na około 15-20 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie gluten w mące napęcznieje, co sprawi, że naleśniki będą bardziej elastyczne, delikatne i nie będą się rwać podczas smażenia.

W czasie gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Wszystkie owoce dokładnie umyj i osusz. Truskawki pozbaw szypułek i pokrój w małą kostkę. Kiwi obierz i również pokrój w kostkę. Mandarynki obierz i podziel na pojedyncze cząstki, usuwając białe błonki. Borówki pozostaw w całości.

W średniej wielkości misce umieść 400 g twarogu. Rozgnieć go dokładnie widelcem. Dodaj 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego i (opcjonalnie) 2 łyżki miodu. Wymieszaj wszystko energicznie widelcem lub trzepaczką, aż powstanie gładka, kremowa masa serowa.

Rozgrzej patelnię do naleśników na średniej mocy palnika. Za pomocą pędzelka kuchennego lub ręcznika papierowego rozprowadź na niej cienką warstwę oleju (około pół łyżeczki). Aby sprawdzić, czy patelnia jest gotowa, wylej na nią kropelkę ciasta - jeśli od razu się zetnie i zacznie skwierczeć, temperatura jest idealna.

Przed wlaniem pierwszej porcji, zamieszaj ciasto w misce. Chochlą wylej porcję ciasta na środek gorącej patelni i natychmiast, wykonując koliste ruchy patelnią, rozprowadź je cienką, równą warstwą po całej powierzchni. Smaż przez około 1-1,5 minuty, aż brzegi naleśnika zaczną się lekko unosić i odchodzić od patelni, a powierzchnia stanie się matowa. Następnie delikatnie podważ naleśnik łopatką i szybkim ruchem przełóż na drugą stronę. Smaż jeszcze przez około 30-60 sekund.

Gotowego naleśnika zsuń na duży talerz. Powtarzaj czynności z pozostałym ciastem, w razie potrzeby smarując patelnię odrobiną oleju co 2-3 naleśniki. Układaj naleśniki jeden na drugim na talerzu – dzięki temu pozostaną ciepłe i miękkie.

Weź jednego ciepłego naleśnika i rozłóż go na płasko na talerzu. Na połowie naleśnika rozsmaruj równomiernie 2-3 łyżki przygotowanego serka twarogowego, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu.

Na rozsmarowanym serku ułóż owoce, tworząc kolorowe paski jeden obok drugiego – jak tęcza. Zacznij od zewnętrznej krawędzi: pasek czerwonych truskawek, potem pomarańczowych mandarynek, zielonego kiwi i na końcu fioletowych borówek.

Delikatnie złóż naleśnik na pół, przykrywając nadzienie pustą częścią. Następnie złóż go jeszcze raz na pół, tworząc zgrabny trójkąt. Możesz też zwinąć naleśnik w ciasny rulon. Gotowe naleśniki układaj na talerzach. Udekoruj pozostałymi świeżymi owocami i opcjonalnie listkami świeżej mięty. Podawaj od razu, póki są ciepłe.