Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Nadzieniem z Serka i Warzyw

Zacznij od przygotowania szpinaku. Dokładnie umyj liście szpinaku pod bieżącą wodą na sicie lub w dużej misce, aby pozbyć się piasku. Umieść opłukany szpinak w kielichu blendera. Wlej do niego całe 500 ml mleka. Miksuj na najwyższych obrotach przez około 1-2 minuty, aż uzyskasz całkowicie gładki, jednolity płyn o intensywnie zielonym kolorze. Nie powinno być widać żadnych kawałków liści.

Do dużej miski wbij dwa jajka. Używając trzepaczki rózgowej, roztrzep je energicznie przez około 30 sekund, aż białko i żółtko dobrze się połączą. Następnie, cały czas mieszając, wlej powoli zielony płyn mleczno-szpinakowy. Mieszaj do uzyskania jednolitej, płynnej masy.

Teraz czas na suche składniki. Na misce z płynnymi składnikami umieść sito i przesiej przez nie całą mąkę oraz szczyptę soli. Przesiewanie napowietrzy mąkę i zapobiegnie powstawaniu grudek. Używając trzepaczki, zacznij mieszać składniki, wykonując ruchy od środka na zewnątrz, stopniowo włączając mąkę do płynu. Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Na koniec wlej 2 łyżki oleju i ponownie wymieszaj.

Odstaw gotowe ciasto na około 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Przykryj miskę czystą ściereczką. Ten krok pozwala glutenowi w mące 'odpocząć', co sprawi, że naleśniki będą bardziej elastyczne, delikatne i nie będą się rwały podczas smażenia. Po tym czasie ciasto może lekko zgęstnieć - to normalne.

W czasie, gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Umyj czerwoną paprykę, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i białe błonki. Pokrój ją w bardzo drobną kostkę (o boku ok. 0,5 cm). Kukurydzę z puszki odsącz dokładnie na sicie. Świeży koperek opłucz, osusz i bardzo drobno posiekaj.

W średniej wielkości misce umieść serek śmietankowy. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, odsączoną kukurydzę oraz posiekany koperek. Używając łyżki lub szpatułki, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż równomiernie się połączą i powstanie kolorowy, gęsty farsz. Spróbuj i jeśli chcesz, dopraw szczyptą soli i pieprzu (dla starszych dzieci).

Przygotuj stanowisko do smażenia. Postaw patelnię na średniej mocy palnika i dobrze ją rozgrzej. Gdy będzie gorąca, wlej na nią odrobinę oleju (około pół łyżeczki) i rozprowadź go równomiernie po całej powierzchni za pomocą pędzelka kuchennego lub złożonego ręcznika papierowego trzymanego szczypcami.

Przed wlaniem pierwszej porcji, zamieszaj ciasto w misce. Nabierz porcję ciasta za pomocą chochelki (około 60-80 ml) i wylej na środek gorącej patelni. Natychmiast chwyć patelnię za rączkę i wykonując koliste ruchy, rozprowadź ciasto cienką, równą warstwą po całej powierzchni. Smaż przez około 1-2 minuty, aż powierzchnia naleśnika się zetnie, a brzegi zaczną lekko odstawać od patelni. Podważ naleśnik szeroką, cienką łopatką i szybkim ruchem przewróć na drugą stronę. Smaż jeszcze przez 30-60 sekund. Gotowy naleśnik zsuń na duży talerz.

Powtarzaj czynność z pozostałym ciastem, układając usmażone naleśniki jeden na drugim na talerzu - dzięki temu pozostaną ciepłe i miękkie. Gdy wszystkie naleśniki będą gotowe, weź jeden, nałóż na niego 2-3 łyżki przygotowanego farszu i rozsmaruj równomiernie, zostawiając mały margines przy brzegach. Zwiń naleśnik w ciasny rulon lub złóż w trójkąt.

Gotowe, zwinięte naleśniki ułóż na talerzach. Aby uatrakcyjnić danie, możesz pokroić rulony w grubsze plastry (ok. 2-3 cm), tworząc tzw. 'naleśnikowe sushi', które dzieciom łatwiej jeść. Dodatkowo, jeśli używasz pomidorków koktajlowych, przekrój je na połówki i udekoruj talerz, tworząc zabawne wzory, np. oczy i uśmiech gąsienicy z naleśnikowych krążków.