Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Serkiem i Warzywami

Zacznij od przygotowania szpinakowego 'koktajlu', który zabarwi ciasto. Dokładnie umyj liście szpinaku pod zimną, bieżącą wodą i osusz je lekko papierowym ręcznikiem. Umieść szpinak w kielichu blendera o dużej mocy. Dodaj do niego około 100 ml mleka (część z całej odmierzonej ilości). Miksuj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż uzyskasz całkowicie gładki, jaskrawozielony płyn bez żadnych widocznych kawałków liści. Powinien przypominać gęsty koktajl.

W dużej misce wymieszaj suche składniki. Wsyp mąkę pszenną, dodaj dwie szczypty soli. Zrób na środku małe wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia wbij dwa jajka. Następnie wlej przygotowany wcześniej zielony koktajl szpinakowy, pozostałą część mleka oraz 2 łyżki oleju rzepakowego. Całość wymieszaj energicznie za pomocą trzepaczki rózgowej lub miksera na niskich obrotach. Mieszaj tylko do momentu, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gładkie, jednolite ciasto bez grudek. Konsystencja powinna być nieco gęstsza niż śmietana.

Odstaw przygotowane ciasto na około 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub talerzem. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ w tym czasie gluten zawarty w mące napęcznieje, a ciasto 'odpocznie'. Dzięki temu naleśniki będą bardziej elastyczne, delikatne i nie będą się rwały podczas smażenia.

Przygotuj warzywa do nadzienia. Wszystkie warzywa dokładnie umyj i osusz. Marchewkę obierz za pomocą obieraczki i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Czerwoną paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne oraz białe błonki ze środka, a następnie pokrój w bardzo drobną kosteczkę (o boku ok. 3-4 mm). Ogórka nie musisz obierać, jeśli ma ładną skórkę – wystarczy odciąć końcówki i również pokroić go w taką samą drobną kostkę jak paprykę.

W średniej wielkości misce umieść serek śmietankowy. Dodaj do niego wszystkie przygotowane, drobno pokrojone warzywa: startą marchewkę, paprykę i ogórka. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posiekaj drobno szczypiorek i dodaj go teraz do masy. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki, aż składniki równomiernie się rozłożą w serku. Nie musisz doprawiać nadzienia – naturalna słodycz warzyw i smak serka wystarczą.

Rozgrzej patelnię naleśnikową (lub inną z płaskim dnem i nieprzywierającą powłoką) na średniej mocy palnika. Przed smażeniem pierwszego naleśnika, posmaruj patelnię odrobiną oleju (ok. 1/3 łyżeczki) używając pędzelka kuchennego lub ręcznika papierowego. Gdy patelnia będzie dobrze rozgrzana, wlej za pomocą chochelki porcję ciasta (ok. 60-80 ml) na sam środek. Natychmiast chwyć patelnię za rączkę i wykonując koliste ruchy, rozprowadź ciasto równomiernie po całej powierzchni, tworząc cienki placek. Smaż przez ok. 60-90 sekund, aż powierzchnia naleśnika się zetnie, a brzegi zaczną delikatnie odstawać od patelni. Podważ naleśnik szeroką łopatką, odwróć go na drugą stronę i smaż jeszcze przez 30-40 sekund. Gotowy naleśnik zsuń na duży talerz.

Gdy naleśniki lekko przestygną (nie powinny być gorące, aby serek się nie roztopił), możesz zacząć je nadziewać. Rozłóż jeden naleśnik płasko na desce do krojenia. Na całej jego powierzchni rozsmaruj równomiernie cienką warstwę przygotowanego serka z warzywami (ok. 2-3 łyżki), pozostawiając ok. 1 cm wolnego marginesu przy jednej z krawędzi. Zacznij zwijać naleśnik w ciasny rulon, zaczynając od strony z nadzieniem posmarowanym do samego brzegu. Postępuj tak z wszystkimi naleśnikami.