Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Serkiem i Warzywami

Zacznij od przygotowania zielonej bazy. Dokładnie umyj liście szpinaku pod bieżącą wodą i osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem. Umieść cały szpinak w kielichu blendera stojącego lub w wysokim naczyniu, jeśli używasz blendera ręcznego. Wlej całe 400 ml mleka. Miksuj na najwyższych obrotach przez około 1-2 minuty, aż uzyskasz całkowicie gładki, jednolity płyn o intensywnie zielonym kolorze. Nie powinno być widać żadnych kawałków liści.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną przez sitko. Dodaj dwie szczypty soli. Przesiewanie mąki napowietrzy ją i zapobiegnie powstawaniu grudek. Używając łyżki, zrób na środku mąki małe wgłębienie, tzw. 'dołek'.

Do 'dołka' w mące wbij dwa jajka. Następnie powoli, cienkim strumieniem, wlewaj zielony płyn szpinakowy, jednocześnie mieszając całość za pomocą trzepaczki rózgowej. Mieszaj od środka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów dołka. Kontynuuj mieszanie, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gładkie ciasto bez grudek. Na koniec wlej 2 łyżki oleju rzepakowego i ponownie wymieszaj.

Gdy ciasto jest już gładkie, dodaj 100 ml mocno gazowanej wody. Delikatnie wymieszaj całość łyżką lub trzepaczką, tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie ulotniły się bąbelki. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na co najmniej 15-20 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie gluten w mące 'odpocznie', co sprawi, że naleśniki będą bardziej elastyczne.

W czasie gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Umyj i osusz czerwoną paprykę. Usuń gniazdo nasienne i pokrój ją w bardzo drobną kosteczkę (o boku ok. 3-4 mm). Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach. Kukurydzę z puszki odsącz dokładnie na sitku.

W średniej wielkości misce umieść serek śmietankowy. Dodaj do niego przygotowane warzywa: pokrojoną paprykę, startą marchewkę i odsączoną kukurydzę. Jeśli używasz, dodaj teraz 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego, aby farsz był bardziej kremowy. Całość dokładnie wymieszaj łyżką, aż składniki równomiernie się rozłożą w serku. Farsz jest gotowy.

Przygotuj patelnię do naleśników (najlepiej z powłoką nieprzywierającą) o średnicy około 24-26 cm. Postaw ją na kuchence na średniej mocy i dobrze rozgrzej. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, skrop ją odrobiną wody - jeśli kropelki od razu odparują z sykiem, temperatura jest idealna. Na rozgrzaną patelnię wlej pół łyżeczki oleju i rozprowadź go po całej powierzchni za pomocą pędzelka silikonowego lub złożonego ręcznika papierowego.

Zamieszaj ciasto w misce tuż przed nabraniem pierwszej porcji. Chochlą wlej na środek patelni porcję ciasta (około 60-70 ml). Natychmiast po wylaniu ciasta, chwyć patelnię za rączkę i wykonując okrężne ruchy, rozprowadź ciasto cienką, równą warstwą po całej powierzchni. Smaż przez około 1,5-2 minuty. Gotowy do odwrócenia naleśnik będzie miał ścięty, matowy wierzch, a jego brzegi zaczną się lekko unosić i delikatnie rumienić.

Za pomocą cienkiej, szerokiej łopatki (najlepiej silikonowej lub drewnianej) podważ brzeg naleśnika. Gdy spód będzie lekko przyrumieniony, energicznym ruchem przewróć naleśnik na drugą stronę. Smaż przez kolejne 45-60 sekund. Gotowy naleśnik zsuń na duży talerz. Powtarzaj czynności z pozostałym ciastem, układając naleśniki jeden na drugim - dzięki temu zachowają ciepło i wilgotność.

Weź jeden, jeszcze ciepły naleśnik. Rozsmaruj na całej jego powierzchni około 2 łyżki stołowe przygotowanego nadzienia serowego, pozostawiając około 1 cm wolnego marginesu przy jednej z krawędzi. Warstwa nie powinna być zbyt gruba.

Zacznij zwijać naleśnik w ciasny rulonik, zaczynając od strony w pełni pokrytej nadzieniem, a kończąc na tej z wolnym marginesem. Dzięki temu farsz nie wypłynie na końcu. Postępuj tak samo z pozostałymi naleśnikami i nadzieniem.

Gotowe ruloniki ułóż na talerzu. Możesz podać je w całości lub, dla mniejszych dzieci, pokroić ostrym nożem na kawałki o grubości około 2-3 cm, tworząc efektowne 'ślimaczki' lub 'sushi'. Jeśli używasz sera żółtego, posyp nim naleśniki i możesz je na chwilę wstawić do nagrzanego piekarnika lub mikrofalówki, aby ser się roztopił. Podawaj od razu, póki są ciepłe.