Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Twarożkiem i Warzywami

Zacznij od przygotowania 'zielonej bazy' do ciasta. Dokładnie umyj liście szpinaku pod bieżącą, zimną wodą, aby pozbyć się piasku. Osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem. Umieść umyty szpinak w wysokim naczyniu blendera kielichowego lub w misce, jeśli używasz blendera ręcznego. Wlej całe 500 ml mleka. Miksuj na najwyższych obrotach przez około 1-2 minuty, aż uzyskasz całkowicie gładki, jednolity płyn o intensywnie zielonym kolorze. Nie powinno być widać żadnych kawałków liści.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Przesiewanie napowietrzy mąkę i zapobiegnie powstawaniu grudek. Dodaj szczyptę soli. W osobnej, mniejszej miseczce roztrzep dwa jajka widelcem, aż białko i żółtko się połączą. Do zielonego mleka szpinakowego dodaj roztrzepane jajka oraz 2 łyżki oleju rzepakowego (30g) i krótko wymieszaj.

Teraz połączymy składniki. Zrób w mące małe wgłębienie na środku. Stopniowo, cienką strużką, wlewaj zieloną mieszankę mleka, szpinaku i jajek do miski z mąką, cały czas energicznie mieszając trzepaczką rózgową. Mieszaj od środka na zewnątrz, zgarniając mąkę z brzegów. Kontynuuj mieszanie przez około 2 minuty, aż ciasto będzie gładkie, lejące i bez grudek. Konsystencja powinna przypominać rzadką śmietanę.

Odstaw gotowe ciasto na około 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Przykryj miskę czystą ściereczką. Ten krok, zwany 'odpoczywaniem ciasta', pozwala glutenowi w mące napęcznieć, co sprawi, że naleśniki będą bardziej elastyczne i delikatne po usmażeniu.

Przygotuj warzywa. Marchewkę obierz za pomocą obieraczki do warzyw i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i białe błonki, a następnie pokrój w bardzo drobną kosteczkę (ok. 0,5 cm x 0,5 cm). Kukurydzę odsącz z zalewy na sitku. Jeśli używasz, posiekaj drobno szczypiorek.

W średniej misce umieść twaróg i rozgnieć go dokładnie widelcem. Dodaj jogurt naturalny i mieszaj, aż uzyskasz gładką, kremową pastę. Następnie dodaj startą marchewkę, pokrojoną paprykę, odsączoną kukurydzę oraz posiekany szczypiorek (jeśli używasz). Dopraw szczyptą soli i delikatnie wymieszaj wszystko łyżką, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

Rozgrzej patelnię do naleśników na średniej mocy palnika. Najlepsza będzie patelnia z nieprzywierającą powłoką o średnicy około 24-26 cm. Gdy patelnia jest gorąca, wlej na nią pół łyżeczki oleju i rozprowadź go po całej powierzchni pędzelkiem silikonowym lub kawałkiem ręcznika papierowego. Przed wlaniem pierwszej porcji ciasta, zamieszaj je jeszcze raz, ponieważ mąka mogła opaść na dno.

Wlej na środek gorącej patelni porcję ciasta (około 1/2 chochli do zupy). Od razu unieś patelnię i wykonując okrężne ruchy nadgarstkiem, rozprowadź ciasto cienką, równą warstwą po całej powierzchni. Smaż przez około 1-2 minuty, aż brzegi naleśnika zaczną się lekko rumienić i odchodzić od patelni, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Podważ naleśnik cienką łopatką, a następnie energicznym ruchem przewróć go na drugą stronę. Smaż jeszcze przez około 30-60 sekund.

Gdy wszystkie naleśniki są usmażone, czas na nadziewanie. Na każdym naleśniku rozsmaruj równomiernie 2-3 łyżki przygotowanego farszu twarożkowego, pozostawiając około 1 cm wolnego marginesu przy brzegach. Następnie zwiń naleśnik w ciasny rulon.

Aby uzyskać efekt 'tęczy', pokrój każdy zrolowany naleśnik ostrym nożem na kawałki o grubości około 2-3 cm. Ułóż je na talerzu przekrojem do góry, aby pokazać kolorowe wnętrze. Podawaj od razu, gdy są jeszcze lekko ciepłe, lub jako przekąskę na zimno.