Tęczowe Naleśniki Warzywne z Kurczakiem i Sosem Jogurtowym

W dużej misce umieść mąkę pszenną. Zrób na środku małe wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia wbij dwa jajka. Wlej połowę mleka (150 ml) i dodaj 3 szczypty soli. Weź trzepaczkę rózgową i zacznij mieszać składniki, poruszając się od środka na zewnątrz. Stopniowo zagarniaj mąkę z brzegów 'krateru' do płynnych składników. Gdy uzyskasz gęstą, gładką pastę bez grudek, zacznij dolewać resztę mleka (150 ml) oraz wodę gazowaną (200 ml), cały czas mieszając, aż ciasto będzie jednolite i lejące. Na koniec wlej 2 łyżki oleju rzepakowego (30g) i jeszcze raz krótko zamieszaj. Odstaw ciasto na 15-20 minut, aby 'odpoczęło' - dzięki temu gluten w mące napęcznieje, a naleśniki będą bardziej elastyczne.

Przygotuj trzy mniejsze miski. Rozdziel gotowe ciasto bazowe równo do każdej z nich (około 1/3 objętości do każdej). Do pierwszej miski dodaj świeży szpinak, który wcześniej zblendowałeś z 2 łyżkami wody na gładką, zieloną masę. Do drugiej miski dodaj ugotowanego buraka, również zblendowanego na gładkie purée. Do trzeciej miski wsyp kurkumę. Każdą porcję ciasta bardzo dokładnie wymieszaj osobną łyżką lub trzepaczką, aż kolor będzie jednolity i intensywny. W ten sposób uzyskasz trzy ciasta: zielone, różowe i żółte.

Rozgrzej patelnię do naleśników na średniej mocy palnika. Powinna być dobrze gorąca, ale nie dymiąca. Przed pierwszym naleśnikiem możesz przetrzeć ją ręcznikiem papierowym nasączonym odrobiną oleju. Nabierz porcję ciasta (np. zielonego) za pomocą chochelki i wylej na środek patelni. Od razu unieś patelnię i wykonuj koliste ruchy, aby ciasto rozpłynęło się cienką, równą warstwą po całej powierzchni. Smaż przez około 1-2 minuty, aż brzegi naleśnika zaczną się lekko rumienić i odchodzić od patelni, a powierzchnia będzie ścięta. Podważ naleśnik szeroką łopatką i szybkim ruchem przewróć na drugą stronę. Smaż jeszcze przez około 30-45 sekund. Gotowy naleśnik zsuń na duży talerz. Powtórz czynność z resztą ciasta zielonego, a następnie z różowym i żółtym, układając naleśniki w stosy według kolorów.

Filet z piersi kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w bardzo drobną kostkę (ok. 1x1 cm). Cebulę obierz i posiekaj w drobną kosteczkę. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i również pokrój w małą kostkę. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju (30g). Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj kurczaka i smaż, mieszając, aż mięso się zetnie i z każdej strony będzie białe. Następnie dodaj paprykę i marchewkę. Dopraw solą (2 szczypty), pieprzem (2 szczypty) i słodką papryką. Wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 10-12 minut, aż warzywa zmiękną. Na koniec dodaj odsączoną kukurydzę, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez minutę. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Do małej miseczki przełóż gęsty jogurt naturalny. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę bezpośrednio do jogurtu. Jeśli używasz świeżego koperku, posiekaj go bardzo drobno i również dodaj do miseczki. Dopraw jedną szczyptą soli i odrobiną pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżeczką aż do połączenia składników. Odstaw sos do lodówki na kilka minut, aby smaki się 'przegryzły'.

Na desce do krojenia rozłóż pojedynczy naleśnik. Na jego środku, wzdłuż jednej krawędzi, nałóż 2-3 łyżki ciepłego farszu. Jeśli używasz sera, posyp farsz odrobiną tartego sera żółtego. Zawiń naleśnik w ciasny rulonik. Postępuj tak samo z pozostałymi naleśnikami i farszem. Gotowe ruloniki możesz ułożyć na talerzach w całości, tworząc kolorową kompozycję, lub pokroić je ostrym nożem na mniejsze, 2-3 cm kawałki, przypominające sushi. Ułóż je na talerzu, tworząc tęczę. Podawaj natychmiast, polane sosem jogurtowym lub z sosem podanym w małej miseczce obok do maczania.