Tęczowe Naleśniki Warzywne z Kurczakiem i Sosem Jogurtowym

Przygotuj gładkie ciasto bazowe. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, najlepiej przez sito, aby ją napowietrzyć i uniknąć grudek. W środku mąki zrób małe wgłębienie, jak krater wulkanu. Wbij do niego dwa jajka. Dodaj dwie łyżki oleju rzepakowego i dwie szczypty soli. Zacznij mieszać składniki w środku za pomocą trzepaczki, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów. Następnie, ciągle mieszając, wlewaj powoli mleko. Lej mleko cienką strużką, co pozwoli uniknąć grudek. Mieszaj energicznie przez około 2-3 minuty, aż ciasto będzie całkowicie gładkie i będzie miało konsystencję rzadkiej śmietany. Odstaw ciasto na 20 minut, aby 'odpoczęło' - dzięki temu gluten w mące napęcznieje, a naleśniki będą bardziej elastyczne.

Podziel odpoczywające ciasto na trzy równe części. Przelej je do trzech osobnych, średniej wielkości misek. Do każdej miski dodamy teraz naturalny barwnik.

Przygotuj barwniki warzywne. a) Zielony: 50g świeżego szpinaku umieść w pojemniku blendera, dodaj 2 łyżki wody i zblenduj na idealnie gładką, zieloną masę. b) Różowy: 50g ugotowanego buraka pokrój w mniejszą kostkę, wrzuć do blendera, dodaj 2 łyżki wody i również zblenduj na gładkie purée. c) Pomarańczowy: 50g marchewki obierz, zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach, przełóż do blendera, dodaj 2 łyżki wody i zblenduj na gładką masę.

Połącz barwniki z ciastem. Do pierwszej miski z ciastem dodaj całe purée ze szpinaku i dokładnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitego, zielonego koloru. Do drugiej miski dodaj purée z buraka i wymieszaj na jednolity, różowy kolor. Do trzeciej miski dodaj purée z marchewki i, jeśli używasz, łyżeczkę kurkumy dla intensywniejszego koloru. Wymieszaj na jednolity, pomarańczowy kolor. Każde ciasto powinno mieć nadal konsystencję rzadkiej śmietany.

W czasie, gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Pierś z kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i oczyść z błonek. Pokrój mięso w bardzo drobną kostkę, o boku około 0.5 cm. Dzięki temu farsz będzie łatwo zawinąć w naleśniki.

Na średniej wielkości patelni rozgrzej jedną łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko mienić się na patelni), wrzuć pokrojonego kurczaka. Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mięso straci różowy kolor i lekko się zarumieni. Dopraw dwiema szczyptami soli i opcjonalnie jedną szczyptą pieprzu. Na koniec smażenia dodaj odsączoną kukurydzę, wymieszaj i podgrzewaj razem przez około minutę. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz na bok.

Przygotuj sos. Świeży koperek dokładnie umyj i osusz. Odetnij grubsze łodygi, a delikatne gałązki posiekaj bardzo drobno. W małej miseczce umieść gęsty jogurt naturalny. Dodaj posiekany koperek i jedną szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj wszystko małą łyżeczką, aż składniki się połączą. Odstaw sos do lodówki, aby smaki się 'przegryzły'.

Rozgrzej patelnię do naleśników (o średnicy ok. 24-26 cm) na średniej mocy palnika. Musi być dobrze rozgrzana. Za pomocą pędzelka kuchennego lub kawałka ręcznika papierowego nasączonego olejem, bardzo cienko posmaruj powierzchnię patelni. Przed wlaniem pierwszej porcji ciasta, zamieszaj je w misce, ponieważ warzywne purée mogło opaść na dno.

Nabierz chochelką porcję jednego z kolorowych ciast (np. zielonego) i wylej ją na środek gorącej patelni. Natychmiast chwyć patelnię za rączkę i wykonując koliste ruchy, rozprowadź ciasto cienką, równą warstwą po całej powierzchni. Smaż przez około 1-2 minuty, aż brzegi naleśnika zaczną się same odklejać od patelni, a powierzchnia stanie się matowa.

Gdy naleśnik jest gotowy do odwrócenia, podważ jego brzeg cienką, szeroką łopatką (najlepiej silikonową). Wsuń łopatkę pod spód i szybkim, pewnym ruchem odwróć naleśnik na drugą stronę. Smaż przez kolejne 30-40 sekund. Gotowy naleśnik zsuń na duży talerz. Powtarzaj czynność z pozostałym ciastem, smażąc na zmianę naleśniki we wszystkich trzech kolorach. Układaj je jeden na drugim na talerzu - dzięki temu pozostaną ciepłe i miękkie.

Na desce lub czystym blacie rozłóż jeden naleśnik. Na jego środku, wzdłuż jednej linii, wyłóż 2-3 łyżki przygotowanego farszu z kurczaka i kukurydzy. Złóż boki naleśnika do środka (na około 2 cm), a następnie zwiń go w ciasny rulon, zaczynając od dołu. Postępuj tak samo z pozostałymi naleśnikami i farszem.

Ułóż na talerzu po jednym naleśniku z każdego koloru. Możesz je zostawić w całości lub przekroić na pół pod skosem, aby pokazać apetyczne nadzienie. Polej naleśniki przygotowanym sosem jogurtowo-koperkowym lub podaj sos w małej miseczce obok, do maczania. Podawaj natychmiast, póki są ciepłe.