Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurtowo-Ziołowym

Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, dodaj dwie szczypty soli. Zrób na środku małe wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Wbij do tego wgłębienia dwa jajka. Za pomocą trzepaczki lub widelca zacznij delikatnie mieszać jajka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów 'krateru'.

Gdy uzyskasz gęstą pastę, zacznij dolewać mleko cienką strużką, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Dolewaj mleko partiami, aż zużyjesz całość i ciasto będzie gładkie. Następnie wlej wodę gazowaną i 2 łyżki oleju rzepakowego. Delikatnie wymieszaj do połączenia składników. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany. Odstaw miskę z ciastem na 15-20 minut, aby 'odpoczęło'.

W czasie gdy ciasto odpoczywa, przygotuj warzywne purée. Do kielicha blendera włóż umyte i osuszone liście szpinaku. Zblenduj na gładką masę. Jeśli blender ma problemy, dodaj 1-2 łyżki wody. Ugotowanego buraka pokrój w mniejszą kostkę i również zblenduj na gładkie purée. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach, a następnie zblenduj, ewentualnie dodając odrobinę wody dla uzyskania gładkiej konsystencji.

Podziel odpoczywające ciasto naleśnikowe na 4 równe części, przelewając je do 4 osobnych miseczek. Do pierwszej miseczki dodaj purée ze szpinaku i dokładnie wymieszaj. Do drugiej dodaj purée z buraka, do trzeciej purée z marchewki. Do ostatniej, czwartej miseczki, wsyp łyżeczkę kurkumy. Każdą porcję ciasta dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż kolor będzie jednolity.

Rozgrzej patelnię do naleśników na średniej mocy palnika. Za pomocą pędzelka kuchennego lub ręcznika papierowego nasączonego olejem, posmaruj jej powierzchnię cienką warstwą tłuszczu. Gdy patelnia jest dobrze rozgrzana (kropla wody powinna na niej 'zatańczyć' i odparować), wylej porcję kolorowego ciasta (np. zielonego) za pomocą chochelki. Poruszaj patelnią na boki, aby ciasto równomiernie się rozlało, tworząc cienki placek.

Smaż naleśnik przez około 1-2 minuty, aż jego brzegi zaczną się lekko unosić i odchodzić od patelni, a na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki powietrza. To znak, że jest gotowy do odwrócenia. Podważ naleśnik szeroką, płaską łopatką i szybkim, pewnym ruchem przełóż go na drugą stronę. Smaż przez kolejne 30-60 sekund. Gotowy naleśnik zsuń na duży talerz. Powtórz czynność z resztą ciasta, smażąc po kolei naleśniki w każdym kolorze.

W małej miseczce umieść gęsty jogurt naturalny. Koperek dokładnie umyj, osusz i bardzo drobno posiekaj. Czosnek (jeśli używasz) obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na najmniejszych oczkach tarki. Dodaj posiekany koperek i czosnek do jogurtu. Wlej sok z cytryny, dodaj szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj małą łyżeczką, aż składniki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Ciepłe naleśniki podawaj na dużym talerzu, ułożone obok siebie lub jeden na drugim, aby pokazać wszystkie kolory. Możesz je zwinąć w ciasne ruloniki, złożyć na cztery lub w trójkąty. Obok naleśników postaw miseczkę z przygotowanym sosem jogurtowo-ziołowym. Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz pokruszyć na wierzchu odrobinę sera feta dla słonego akcentu.