Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurtowym

Zaczynamy od przygotowania naturalnych barwników. Umieść 100g świeżego szpinaku w sitku i przelej wrzątkiem, aby 'zwiędł' - ten proces nazywa się blanszowaniem. Odciśnij dokładnie nadmiar wody dłonią. Przełóż szpinak do wysokiego naczynia, dodaj 2 łyżki wody i zblenduj na idealnie gładkie, zielone purée. Odstaw na bok.

Teraz czas na kolor różowy. Gotowanego buraka (100g) pokrój w mniejszą kostkę, umieść w naczyniu do blendowania, dodaj 2 łyżki wody i również zblenduj na gładką, jednolitą masę. Przełóż do osobnej miseczki.

Na koniec kolor pomarańczowy. Marchewkę (100g) obierz, umyj i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach. Przełóż do małego rondelka, zalej 4 łyżkami wody i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 10 minut, aż będzie bardzo miękka. Zdejmij z ognia i zblenduj na gładkie purée. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Zrób na środku dołek, wbij do niego 2 jajka i wlej połowę mleka (250 ml). Za pomocą trzepaczki rózgowej zacznij mieszać składniki, zagarniając mąkę z brzegów do środka. Mieszaj energicznie, aż powstanie gęste, gładkie ciasto bez grudek. Następnie, ciągle mieszając, dolewaj powoli resztę mleka (250 ml), wodę gazowaną (100 ml), 2 łyżki oleju (30g) i dodaj 2 szczypty soli. Mieszaj do uzyskania jednolitego, lejącego ciasta.

Przygotuj trzy mniejsze miski. Za pomocą chochelki lub miarki kuchennej rozdziel równe porcje ciasta bazowego do każdej z misek. W każdej misce powinno znaleźć się około 1/3 całego ciasta.

Do pierwszej miski dodaj purée ze szpinaku, do drugiej purée z buraka, a do trzeciej purée z marchewki. Każdą porcję ciasta dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż kolor będzie jednolity i intensywny. W ten sposób otrzymasz trzy kolorowe ciasta: zielone, różowe i pomarańczowe.

Rozgrzej dobrze patelnię do naleśników na średniej mocy palnika. Za pomocą pędzelka kuchennego lub ręcznika papierowego nasączonego olejem, posmaruj patelnię cieniutką warstwą tłuszczu. Wylej porcję zielonego ciasta (około 1/2 chochelki) i rozprowadź je po całej powierzchni patelni, poruszając nią kolistym ruchem. Smaż przez około 1-2 minuty, aż brzegi zaczną się odklejać, a powierzchnia będzie ścięta. Przewróć na drugą stronę za pomocą łopatki i smaż jeszcze około 30-40 sekund. Gotowego naleśnika zsuń na talerz. Powtarzaj czynność, aż zużyjesz całe zielone ciasto.

W ten sam sposób usmaż naleśniki z ciasta buraczkowego. Pamiętaj, aby przed wylaniem ciasta patelnia była odpowiednio gorąca. Gotowe, różowe naleśniki układaj na osobnym stosie.

Na koniec usmaż naleśniki z ciasta marchewkowego. Gotowe, pomarańczowe naleśniki układaj na trzecim stosie. Po usmażeniu wszystkich naleśników przykryj je folią aluminiową, aby pozostały ciepłe i miękkie.

W czasie gdy naleśniki stygną, przygotuj nadzienie. Paprykę czerwoną umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w bardzo drobną kosteczkę (ok. 3x3 mm). Ogórka umyj, obierz (lub nie, jeśli ma cienką skórkę), przekrój wzdłuż na pół i małą łyżeczką usuń wodniste gniazdo nasienne. Następnie również pokrój w drobną kostkę. Szynkę z indyka pokrój w cienkie paseczki, a następnie w kostkę.

Przygotuj sos. Do małej miseczki przełóż gęsty jogurt naturalny. Koperek dokładnie umyj, osusz i bardzo drobno posiekaj. Dodaj posiekany koperek do jogurtu. Wciśnij sok z cytryny i dopraw szczyptą soli i pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżeczką. Odstaw do lodówki, aby smaki się 'przegryzły'.

W misce połącz serek śmietankowy z pokrojonymi warzywami i szynką. Delikatnie wymieszaj całość łyżką. Dodatkowo można dodać posiekany szczypiorek dla wzbogacenia smaku. Rozsmaruj cienką, równomierną warstwę nadzienia na całej powierzchni każdego naleśnika, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu z jednej strony.

Teraz najfajniejsza część! Każdy posmarowany naleśnik zacznij ciasno zwijać w rulon (rozwijającą się spiralę). Staraj się zwijać jak najściślej, zaczynając od strony z farszem posmarowanym do samego brzegu, a kończąc na tej z wolnym marginesem - przyklei się on do rolki. Powstałe rulony pokrój ostrym nożem na plasterki o grubości około 2-3 cm. Powstaną kolorowe 'ślimaczki'.

Ułóż kolorowe ślimaczki na dużym talerzu, tworząc tęczę, gąsienicę lub inny wesoły wzór. Sos jogurtowy podaj w małej miseczce obok, aby dzieci mogły w nim maczać swoje naleśnikowe kąski. Smacznego!