Tęczowe Naleśniki z Kurczakiem i Warzywami

Zacznij od przygotowania farszu. Pierś z kurczaka umyj pod zimną, bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Możesz ją ugotować na parze (ok. 20-25 minut) lub w niewielkiej ilości osolonej wody (ok. 20 minut). Gotowanie na parze zachowuje więcej wartości odżywczych i soczystości. Po ugotowaniu odstaw mięso na talerz, aby całkowicie ostygło.

Gdy kurczak ostygnie, poszarp go na drobne włókna. Najłatwiej zrobić to przy pomocy dwóch widelców - jednym przytrzymuj mięso, a drugim 'rozczesuj' je na małe kawałki. W międzyczasie obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o najmniejszych oczkach. Kukurydzę z puszki dokładnie odsącz na sicie.

W średniej wielkości misce połącz poszarpanego kurczaka, startą marchewkę i odsączoną kukurydzę. Dodaj gęsty jogurt naturalny, szczyptę soli i opcjonalnie szczyptę pieprzu oraz posiekany koperek. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki, aż składniki równomiernie się połączą, tworząc zwarty, kremowy farsz. Odstaw na bok.

Teraz przygotuj ciasto bazowe. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną i dodaj szczyptę soli. Zrób na środku małe wgłębienie, przypominające krater wulkanu. W osobnym, mniejszym naczyniu roztrzep jajka za pomocą widelca lub trzepaczki, a następnie dodaj do nich mleko i wymieszaj.

Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj mieszankę mleka i jajek do wgłębienia w mące, jednocześnie mieszając całość za pomocą trzepaczki. Mieszaj energicznie, ruchami od środka na zewnątrz, aby stopniowo wciągać mąkę do płynu. Gdy uzyskasz gładką masę bez grudek, dodaj 2 łyżki oleju i ponownie wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany. Odstaw ciasto na 20 minut, aby 'odpoczęło'.

Podziel odpoczęte ciasto na 3 równe części, przelewając je do trzech osobnych misek lub głębokich talerzy. Do pierwszej miski dodaj świeży szpinak, który wcześniej zblendowałeś na gładką masę z 1-2 łyżkami wody. Wymieszaj dokładnie, aż uzyskasz jednolity, zielony kolor.

Do drugiej miski dodaj ugotowanego buraka, również zblendowanego na gładki mus (możesz dodać odrobinę wody, aby ułatwić blendowanie). Wymieszaj ciasto do uzyskania pięknego, różowego koloru. Do trzeciej miski wsyp mieloną kurkumę i energicznie wymieszaj trzepaczką, aż kolor będzie intensywnie żółty i nie będzie żadnych grudek przyprawy.

Rozgrzej patelnię do naleśników (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) na średniej mocy palnika. Posmaruj ją odrobiną oleju (1 łyżka) używając pędzelka silikonowego lub ręcznika papierowego. Patelnia jest gotowa, gdy kropla wody skwierczy i natychmiast odparowuje.

Nalej porcję (około 1/3 szklanki lub jedną chochelkę) zielonego ciasta na środek gorącej patelni. Od razu chwyć patelnię za rączkę i wykonaj kolisty ruch, aby ciasto rozpłynęło się cienką, równą warstwą po całej powierzchni. Smaż przez około 1-2 minuty, aż brzegi naleśnika zaczną się lekko unosić, a powierzchnia będzie ścięta (matowa).

Za pomocą szerokiej, cienkiej łopatki (najlepiej silikonowej) podważ brzeg naleśnika, wsuń łopatkę pod spód i szybkim, pewnym ruchem odwróć go na drugą stronę. Smaż przez kolejne 30-60 sekund. Gotowy naleśnik zsuń na duży talerz. Powtórz czynność z pozostałym ciastem zielonym, a następnie usmaż naleśniki różowe i żółte, układając je w stos.

Na desce lub czystym blacie rozłóż jeden ciepły naleśnik. Na jego połowie rozsmaruj równomiernie około 2-3 łyżki przygotowanego farszu z kurczaka. Złóż naleśnik na pół, a następnie jeszcze raz na pół, tworząc zgrabny trójkąt. Możesz też zwinąć go w ciasny rulon.

Układaj gotowe, kolorowe naleśniki na talerzach, tworząc wesołą kompozycję. Możesz ułożyć je w wachlarz, naprzemiennie kolorami, lub stworzyć z nich gąsienicę. Podawaj od razu, póki są ciepłe. Smakują wyśmienicie same lub z dodatkiem kleksa jogurtu naturalnego do maczania.