Tęczowe Naleśniki z Warzywnym Farszem i Sosem Jogurtowym

W dużej misce umieść przesianą mąkę pszenną. Przesiewanie mąki przez sito sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste i bez grudek. Zrób na środku mąki małe wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Wbij do niego 2 jajka, wlej mleko, wodę gazowaną i 2 łyżki oleju rzepakowego (ok. 30 ml). Dodaj szczyptę soli. Zacznij mieszać składniki rózgą kuchenną, zaczynając od środka i stopniowo zagarniając mąkę z brzegów. Mieszaj energicznie, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gładkie, lejące ciasto o konsystencji rzadkiej śmietany.

Gotowe ciasto odstaw na około 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ w tym czasie gluten w mące napęcznieje, co sprawi, że naleśniki będą bardziej elastyczne, miękkie i nie będą się rwały podczas smażenia.

Pierś z kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i oczyść z błonek. Pokrój mięso w bardzo drobną kostkę, o boku około 0,5 cm. Im mniejsze kawałki, tym farsz będzie bardziej jednolity i łatwiejszy do jedzenia dla dzieci. Posól (1 szczypta) i popieprz (1 szczypta) pokrojonego kurczaka.

Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i również pokrój w małą kostkę. Kukurydzę odsącz z zalewy na sicie.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (ok. 15 ml) na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż stanie się szklista i miękka, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj pokrojonego kurczaka i smaż przez 5-6 minut, aż mięso się zetnie i lekko zarumieni. Regularnie mieszaj, aby kawałki równomiernie się usmażyły.

Do usmażonego kurczaka i cebuli dodaj startą marchewkę i pokrojoną paprykę. Smaż wszystko razem przez kolejne 5-7 minut, aż warzywa zmiękną, ale papryka pozostanie lekko chrupiąca. Na koniec dodaj odsączoną kukurydzę, dopraw solą (1 szczypta) i pieprzem (1 szczypta) do smaku, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Farsz jest gotowy.

W małej miseczce umieść gęsty jogurt naturalny. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę bezpośrednio do jogurtu. Koperek drobno posiekaj i również dodaj do miseczki. Dopraw wszystko szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj łyżeczką, aż składniki się połączą. Odstaw sos do lodówki, aby smaki się 'przegryzły'.

Podziel odstawione ciasto naleśnikowe na trzy równe części, przelewając je do trzech osobnych misek. Do pierwszej miski dodaj kurkumę i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolity żółty kolor. Do drugiej miski wlej sok z buraka i wymieszaj na różowo. Do trzeciej miski dodaj świeży szpinak i zblenduj go razem z ciastem za pomocą blendera ręcznego na gładką, zieloną masę.

Rozgrzej dobrze patelnię do naleśników na średnim ogniu. Patelnię posmaruj odrobiną oleju tylko przed smażeniem pierwszego naleśnika (możesz użyć pędzelka kuchennego lub ręcznika papierowego nasączonego olejem). Wylej na środek patelni porcję kolorowego ciasta (np. żółtego) - około 1/3 szklanki lub małą chochelkę. Poruszaj patelnią na boki, aby ciasto równomiernie rozlało się po całej powierzchni, tworząc cienki placek. Smaż przez około 1-2 minuty, aż brzegi zaczną się lekko rumienić i odchodzić od patelni.

Gdy spód naleśnika jest usmażony, delikatnie podważ go cienką łopatką i szybkim ruchem przełóż na drugą stronę. Smaż przez kolejne 30-60 sekund. Gotowy naleśnik zsuń na duży talerz. Powtarzaj czynność z pozostałym ciastem, smażąc na zmianę naleśniki w różnych kolorach. Układaj je jeden na drugim na talerzu - dzięki temu pozostaną ciepłe i miękkie.

Na każdym kolorowym naleśniku rozsmaruj porcję ciepłego farszu (około 2-3 łyżki), zostawiając wolne brzegi. Zwiń naleśnik w ciasny rulon lub złóż w trójkąt. Układaj gotowe naleśniki na talerzach, tworząc kolorową kompozycję. Podawaj natychmiast z kleksem chłodnego sosu jogurtowego. Dodatkowo można posypać danie posiekanym szczypiorkiem.