Tęczowe Placuszki Jogurtowe 'Zdrowy Brzuszek'

W dużej misce połącz suche składniki. Ustaw nad miską sitko o drobnych oczkach. Wsyp do sitka obie mąki (pełnoziarnistą i tortową), proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Delikatnie postukuj w bok sitka lub poruszaj nim na boki, aby wszystkie składniki przesiały się do miski. Ten krok napowietrzy mąkę, co sprawi, że placuszki będą bardziej puszyste, a także usunie ewentualne grudki.

W drugiej, mniejszej misce, połącz mokre składniki. Wbij jajko i roztrzep je widelcem lub trzepaczką przez około 30 sekund, aż żółtko i białko się połączą. Dodaj gęsty jogurt naturalny oraz miód. Mieszaj energicznie trzepaczką, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez grudek jogurtu. Jeśli używasz opcjonalnego siemienia lnianego, dodaj je teraz do mokrych składników i wymieszaj.

Połącz zawartość obu misek. Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Za pomocą trzepaczki lub gumowej szpatułki mieszaj całość tylko do momentu, aż składniki się połączą. Nie przejmuj się, jeśli w cieście pozostaną niewielkie grudki – to normalne. Zbyt długie i intensywne mieszanie może sprawić, że placuszki będą twarde i gumowate. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Podziel gotowe ciasto na trzy równe części, przekładając je do trzech małych miseczek. Do pierwszej miseczki dodaj sproszkowanego buraka, do drugiej kurkumę, a do trzeciej sproszkowany szpinak. Każdą porcję ciasta delikatnie wymieszaj małą łyżeczką, tylko do momentu uzyskania jednolitego koloru: różowego, żółtego i zielonego.

Przygotuj patelnię. Najlepiej sprawdzi się patelnia z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą. Ustaw ją na kuchence na średniej mocy palnika i poczekaj, aż się dobrze rozgrzeje (około 2 minuty). Wlej na patelnię łyżkę oleju i rozprowadź go równomiernie za pomocą pędzelka silikonowego lub przechylając patelnię.

Rozpocznij smażenie. Za pomocą dużej łyżki nakładaj na rozgrzaną patelnię małe porcje kolorowego ciasta, formując placuszki o średnicy około 5-7 cm. Pamiętaj o zachowaniu odstępów między nimi, aby się nie posklejały. Smaż na średniej mocy przez około 2-3 minuty z jednej strony. Gotowość do przewrócenia poznasz po tym, że na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki powietrza, a brzegi placuszka staną się matowe i ścięte.

Przewróć placuszki na drugą stronę za pomocą cienkiej, elastycznej łopatki. Smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż będą złocistobrązowe. Gotowe placuszki zdejmij z patelni i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Powtarzaj czynność z pozostałym ciastem, w razie potrzeby dodając na patelnię odrobinę oleju przed każdą kolejną partią.

Podawaj placuszki od razu po usmażeniu, póki są ciepłe. Ułóż na talerzu kolorową wieżę, przekładając placuszki na przemian kolorami. Udekoruj obficie świeżymi owocami jagodowymi - posyp malinami, borówkami i pokrojonymi truskawkami. Całość możesz dodatkowo polać kleksem jogurtu naturalnego lub odrobiną miodu.