Tęczowe Pulpety z Indyka w Ukrytych Warzywach z Kolorowym Kuskusem

Zacznij od przygotowania warzyw. Marchewkę obierz za pomocą obieraczki do warzyw. Cukinię dokładnie umyj pod bieżącą wodą (jeśli jest młoda, nie musisz jej obierać). Zetrzyj oba warzywa na tarce o drobnych oczkach. Przełóż startą cukinię na sitko lub do dłoni i mocno odciśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody. To bardzo ważny krok, inaczej masa na pulpety będzie zbyt rzadka.

Cebulę obierz z łupin i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Im drobniej posiekasz cebulę, tym będzie mniej wyczuwalna w gotowych pulpetach, co jest ważne w przypadku dań dla dzieci. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na najmniejszych oczkach tarki.

W dużej misce umieść mielone mięso z indyka. Dodaj odciśniętą cukinię, startą marchewkę, posiekaną cebulę, bułkę tartą, sól oraz symboliczną szczyptę pieprzu. Wbij do środka jedno jajko. Jajko i bułka tarta zwiążą masę i sprawią, że pulpety nie będą się rozpadać.

Teraz najważniejsza część – wyrabianie masy. Używając dłoni, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, delikatnie je ugniatając, aż połączą się w jednolitą, spójną masę. Nie wyrabiaj zbyt długo, wystarczą 2-3 minuty. Gotowa masa powinna być zwarta i lekko klejąca.

Przygotuj małą miseczkę z zimną wodą. Zwilżaj dłonie w wodzie przed uformowaniem każdego pulpeta – dzięki temu mięso nie będzie się kleić do rąk. Nabieraj porcje masy (około jednej czubatej łyżki) i formuj w dłoniach zgrabne kulki wielkości orzecha włoskiego. Układaj je na desce do krojenia lub dużym talerzu.

Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średniej mocy palnika. Gdy olej będzie gorący (możesz sprawdzić, wrzucając odrobinę masy – powinna zacząć skwierczeć), ostrożnie układaj pulpety na patelni. Smaż je partiami, nie układaj zbyt ciasno. Obsmażaj z każdej strony przez około 1-2 minuty, aż będą ładnie zarumienione. Nie muszą być w środku gotowe – dojdą później w sosie.

Po zdjęciu ostatniej partii pulpetów, zmniejsz moc palnika. Na tę samą patelnię (nie myj jej!) dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż przez około 30 sekund, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Wlej na patelnię całą passatę pomidorową. Dodaj suszone oregano. Wymieszaj wszystko dokładnie, zeskrobując z dna patelni smakowite resztki po smażeniu mięsa. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia (powinny pojawić się małe bąbelki na powierzchni).

Ostrożnie przełóż wszystkie obsmażone pulpety z powrotem na patelnię, zanurzając je w sosie pomidorowym. Zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj całość przez około 15-20 minut. W tym czasie pulpety dojdą w środku, a smaki się połączą.

W czasie, gdy pulpety się gotują, przygotuj kuskus. Wsyp suchą kaszę do miski. W czajniku zagotuj około 300 ml wody lub bulionu warzywnego. Przygotuj trzy małe, żaroodporne miseczki lub kubki.

Podziel suchy kuskus na 3 równe części, wsypując każdą do jednej z przygotowanych miseczek. Do pierwszej miseczki dodaj kurkumę. W drugim naczyniu wymieszaj 80 ml gorącej wody/bulionu z sokiem z buraka. W trzecim naczyniu zblenduj 80 ml gorącej wody/bulionu ze świeżym szpinakiem na gładki, zielony płyn.

Do miseczki z kuskusem i kurkumą wlej 80 ml gorącej wody/bulionu. Do drugiej miseczki wlej różowy płyn buraczany, a do trzeciej zielony płyn szpinakowy. Szybko wymieszaj kaszę w każdej miseczce widelcem, przykryj każdą talerzykiem i odstaw na 5-7 minut. Kasza wchłonie cały płyn i napęcznieje.

Po upływie 5-7 minut odkryj miseczki. Używając widelca, delikatnie 'wzrusz' kaszę w każdej miseczce, czyli rozdziel grudki, aby stała się puszysta i sypka. Jeśli chcesz, możesz dodać do każdej porcji odrobinę masła dla lepszego smaku.

Na talerzach ułóż porcje kolorowego kuskusu – możesz ułożyć kolory obok siebie, tworząc tęczę, lub wymieszać je, uzyskując barwną mozaikę. Obok kuskusu nałóż kilka pulpetów i polej je obficie sosem pomidorowym. Jeśli używasz, posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki dla świeżości i dodatkowych witamin.