Tęczowy Lunchbox Tygodniowy: Baza do Kreatywnych Posiłków

Wsyp 300g komosy ryżowej na drobne sitko. Płucz ją bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą przez około 1-2 minuty, mieszając dłonią. Ten krok jest kluczowy, by usunąć naturalne saponiny, które nadają komosie gorzki smak. Odcedzoną komosę przełóż do średniego garnka.

Do garnka z komosą wlej 600 ml zimnej wody (proporcja 1:2, czyli dwie części wody na jedną część komosy) i dodaj dwie szczypty soli (ok. 2g). Zagotuj na dużym ogniu, a gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 15 minut. Nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania.

Po 15 minutach zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5-10 minut. W tym czasie komosa wchłonie resztę pary i stanie się idealnie sypka. Następnie zdejmij pokrywkę i delikatnie 'wzrusz' komosę widelcem, aby rozdzielić ziarenka. Przełóż do dużej miski lub na płaski talerz, aby całkowicie wystygła przed schowaniem do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem. Umyj wszystkie warzywa. Batata obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 1.5-2 cm. Paprykę pozbaw gniazda nasiennego i pokrój w podobnej wielkości kawałki. Brokuł podziel na małe różyczki. Przełóż wszystkie warzywa do dużej miski.

Do miski z warzywami dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek (45g), 1 łyżeczkę papryki wędzonej (2g), 1 łyżeczkę soli (ok. 2g) i szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każde warzywo było równomiernie pokryte oliwą i przyprawami. Rozłóż warzywa jedną warstwą na jednej z przygotowanych blach.

Odsącz ciecierzycę na sicie i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie osusz ją bardzo starannie za pomocą ręczników papierowych. Im bardziej sucha będzie ciecierzyca, tym bardziej chrupiąca wyjdzie po upieczeniu. Przełóż suchą ciecierzycę do miski, dodaj 2 łyżki oliwy (30g), 1 łyżeczkę papryki wędzonej (2g), 1 łyżeczkę kuminu (2g) i szczyptę soli. Wymieszaj i rozłóż na drugiej blasze.

Wstaw obie blachy do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) zamień blachy miejscami (tą z góry daj na dół, a z dołu na górę) i przemieszaj warzywa oraz ciecierzycę, aby równomiernie się zarumieniły. Warzywa powinny być miękkie i lekko skarmelizowane na brzegach, a ciecierzyca złocista i chrupiąca. Po upieczeniu wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.

W czasie gdy warzywa się pieką, ugotuj jajka na twardo. Umieść 5 jajek w garnku i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 8-9 minut. Po tym czasie natychmiast zalej jajka bardzo zimną wodą lub przełóż do miski z lodem. Pozostaw na kilka minut, aby całkowicie ostygły. Taki szok termiczny ułatwi późniejsze obieranie.

Przygotuj sos. W małej misce lub słoiku umieść 5 łyżek pasty tahini (75g), 80 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 1 łyżkę syropu klonowego (20g) oraz 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Zacznij mieszać widelcem lub trzepaczką. Początkowo sos może się zwarzyć i zgęstnieć - to normalne.

Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj zimną wodę (około 4-6 łyżek, czyli 60-90 ml), cały czas energicznie mieszając, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję przypominającą lejący się majonez. Dopraw szczyptą soli i pieprzu do smaku. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej soku z cytryny lub syropu klonowego, jeśli uznasz to za konieczne.

Gdy wszystkie przygotowane komponenty (komosa, pieczone warzywa, ciecierzyca) są już całkowicie wystudzone, przełóż każdy z nich do osobnego, szczelnego pojemnika. Jajka obierz i również przechowuj w zamkniętym pojemniku. Sos przelej do słoiczka. Wszystkie pojemniki wstaw do lodówki.

Każdego dnia rano (lub wieczorem dnia poprzedniego) skomponuj swój lunchbox. Do pojemnika na lunch nałóż porcję komosy ryżowej, porcję pieczonych warzyw i porcję chrupiącej ciecierzycy. Dodaj jedno jajko na twardo (w całości lub przekrojone na pół). Możesz dorzucić garść świeżych dodatków, jak pomidorki koktajlowe czy liście szpinaku. Opcjonalnie posyp pokruszoną fetą lub nasionami słonecznika. Sos zapakuj osobno w małym pojemniczku i polej danie tuż przed jedzeniem.