Tęczowy Talerz Mocy: Pieczony Łosoś z Purée z Fioletowych Ziemniaków i Salsą z Mango

Zacznij od przygotowania ziemniaków. Dokładnie je umyj pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Obierz ziemniaki za pomocą obieraczki lub małego nożyka. Pokrój obrane ziemniaki w równą kostkę o boku około 2-3 cm. Równy rozmiar kawałków jest kluczowy, aby wszystkie ugotowały się w tym samym czasie.

Pokrojone ziemniaki umieść w średniej wielkości garnku. Zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte (około 2-3 cm ponad poziom ziemniaków). Dodaj solidną szczyptę soli (około 2g). Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 15-20 minut. Sprawdź, czy są gotowe, wbijając w jeden kawałek widelec - powinien wejść bez żadnego oporu.

Gdy ziemniaki będą miękkie, ostrożnie odcedź je na durszlaku. Włóż je z powrotem do gorącego, suchego garnka i postaw na małym ogniu na około 1 minutę, aby odparować resztki wody. Następnie zdejmij z ognia. Dodaj mleko i oliwę z oliwek. Użyj tłuczka do ziemniaków lub praski, aby dokładnie je rozgnieść na gładką masę. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj i przykryj, aby purée pozostało ciepłe.

W czasie gdy ziemniaki się gotują, przygotuj salsę. Mango obierz i odkrój miąższ od pestki. Pokrój miąższ w małą kostkę (około 0.5 cm x 0.5 cm). Czerwoną cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kosteczkę. Kolendrę opłucz, osusz i drobno posiekaj. Jeśli używasz papryczki chili, usuń z niej gniazdo nasienne i białe błonki, a następnie posiekaj bardzo, bardzo drobno.

Wszystkie pokrojone składniki salsy (mango, cebulę, kolendrę i opcjonalnie chili) umieść w średniej misce. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z limonki, szczyptę soli i pieprzu. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą łyżki. Odstaw salsę na co najmniej 10 minut, aby smaki się 'przegryzły'.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Przygotuj małe naczynie żaroodporne lub blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Filety z łososia opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. To klucz do uzyskania chrupiącej skórki.

Każdy filet z łososia natrzyj z obu stron oliwą z oliwek. Następnie obficie posyp solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Ułóż filety w przygotowanym naczyniu skórą do dołu.

Wstaw naczynie z łososiem do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 12-15 minut. Czas pieczenia zależy od grubości filetów. Łosoś jest gotowy, gdy jego mięso łatwo rozdziela się na płatki pod naciskiem widelca, a w środku jest jeszcze lekko różowy i soczysty. Uważaj, aby go nie przepiec, bo stanie się suchy.

Jeśli używasz szparagów, umyj je i odłam zdrewniałe końcówki (same złamią się w odpowiednim miejscu, gdy zegniesz je w dolnej części). W małym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć szparagi na wrzątek i gotuj przez 2-3 minuty (blanszuj), aż będą intensywnie zielone i lekko miękkie, ale wciąż chrupiące. Natychmiast przelej je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor.

Teraz czas na stworzenie dzieła sztuki. Na dużym, najlepiej ciemnym talerzu, rozsmaruj hojną porcję fioletowego purée, tworząc artystyczny 'maz' za pomocą tyłu łyżki. Na jednym końcu purée ułóż upieczony filet z łososia. Obok ryby nałóż dużą łyżkę kolorowej salsy z mango. Jeśli używasz szparagów, ułóż kilka sztuk obok siebie, opierając je o łososia. Całość możesz skropić odrobiną oliwy lub jogurtu i udekorować listkami świeżej kolendry. Podawaj natychmiast.