Tofu przemiana życia — karmelizowane tofu miso-limonkowe z sosem tahini

Wyjmij blok tofu z opakowania i odcedź płyn. Połóż tofu pomiędzy dwoma dużymi czystymi ściereczkami kuchennymi lub papierowymi ręcznikami na desce. Na wierzch połóż płaski talerz lub deskę i obciąż (np. puszka, książka owinięta folią) ok. 1,2–1,5 kg. Odstaw na 20–30 minut, aby wypuścić nadmiar wody. Dzięki temu tofu będzie mniej wilgotne i łatwiej uzyska chrupiącą skórkę.

Przygotuj marynatę: w średniej misce umieść miso jasne (40 g), sos sojowy (30 g), syrop klonowy (30 g), drobno starty imbir (15 g), przeciśnięty czosnek (10 g) oraz sok z limonki (30 ml). Użyj trzepaczki lub widelca i mieszaj energicznie, aż masa stanie się gładka i jednolita. Jeśli miso jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki wody z bulionu, aby ułatwić mieszanie.

Po odsączeniu tofu wyjmij je z ręczników i pokrój w plastry o grubości około 1,5–2 cm lub na kwadraty o boku ~3–4 cm — w zależności od preferencji. Każdy plaster delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. W szerokim talerzu rozsyp skrobię kukurydzianą (40 g). Zanurz każdy plaster tofu lekko w skrobi, oklepując nadmiar — powinna powstać cienka, sucha powłoka, nie gruba panierka.

Umieść obtoczone plastry tofu w płaskim naczyniu (np. prostokątnej zapiekance). Przy pomocy pędzelka kuchennego lub łyżki rozprowadź marynatę równomiernie po obu stronach każdego plastra. Pozostaw do krótkiego marynowania na 10–15 minut, aby smaki zaczęły przenikać.

Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (30 g). Gdy olej będzie gorący (test: wrzuć mały kawałek skrobi — powinien skwierczeć natychmiast), ułóż plastry tofu w jednej warstwie, nie stykając się. Smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż spód zrobi się złocisty i skórka będzie twarda. Obróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Jeśli patelnia jest za mała, smaż partiami.

Po usmażeniu wszystkich porcji zdejmij tofu na talerz. Do tej samej patelni wlej pozostałą część marynaty (jeśli zostało) i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż zacznie się redukować i zgęstnieje do błyszczącej glazury. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu. Włóż plastry tofu z powrotem na patelnię i łyżką polewaj je glazurą, smażąc jeszcze 1–2 minuty, aby glazura dobrze przyległa.

W osobnej miseczce połóż tahini (60 g). Dodaj sok z limonki (15 ml z zarezerwowanych 30 ml), 30 ml wody (lub bulionu), chili w proszku (2 g), sól (3 g) i pieprz (1 g). Mieszaj energicznie łyżką lub trzepaczką, aż masa stanie się gładka i kremowa. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewaj po 1 łyżce wody, aż osiągniesz konsystencję gęstego jogurtu — ma być łatwy do polania.

Spróbuj sosu tahini i glazury na tofu. Dostosuj: więcej limonki dla kwasu, więcej syropu klonowego dla słodyczy, więcej chili dla ostrości, sól lub sos sojowy dla słoności. Przygotuj także świeżo pokrojoną dymkę (posiekaj zielone i białe części osobno).

Na dużym talerzu ułóż porcję ugotowanego ryżu, komosy lub mieszanki zielonych warzyw. Na wierzchu ustaw plastry tofu. Polej część sosem tahini, a resztę podaj w sosjerce. Posyp prażonym sezamem (opcjonalnie), posiekaną dymką oraz prażonymi migdałami dla dodatkowej tekstury.

Jeśli wolisz wersję mniej tłustą, zamiast smażyć, możesz piec tofu w piekarniku: rozgrzej do 220°C (z termoobiegiem 200°C), ułóż plastry na papierze do pieczenia i piecz 18–22 minut, przewracając w połowie, aż będą złote. Po upieczeniu postępuj jak w kroku karmelizacji — szybko podgrzej glazurę i polej.