Tofu w glazurze śliwkowo-imbirowej z kaszą gryczaną i szybką marynowaną marchewką

Wyjmij 400 g tofu z opakowania, odlej wodę i owiń blok dwoma warstwami czystej ściereczki kuchennej lub papierowymi ręcznikami. Połóż na nim talerz i obciąż (np. puszka lub ciężki garnek). Pozostaw na 20–30 minut, aby usunąć nadmiar wody. Po tym czasie rozwiń tofu i pokrój w prostokątne plastry o grubości około 1,5–2 cm lub w kostkę, w zależności od preferencji.

Przygotuj śliwki: umyj je, przekrój na pół, usuń pestki i drobno posiekaj. W średnim rondelku połącz 300 g posiekanych śliwek, 30 g syropu klonowego, 45 ml sosu sojowego, 20 ml octu ryżowego, 20 g drobno startego imbiru, 15 g rozgniecionego czosnku. Dodaj 60 ml wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez pokrywki 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż owoce się rozpadną i powstanie gęstszy sos.

Gdy sos zgęstnieje i owoce są miękkie (po 10–12 minutach), przygotuj zasmażkę ze skrobi: w małej miseczce dokładnie wymieszaj 30 g skrobi kukurydzianej z 30 ml zimnej wody, aż nie będzie grudek. Wlej cienkim strumieniem skrobiowy płyn do gorącego sosu, cały czas mieszając. Gotuj sos jeszcze 1–2 minuty — powinien stać się błyszczący i na tyle gęsty, by oblepić łyżkę. Na koniec dodaj 15 g oleju sezamowego, wymieszaj i odstaw na bok.

Przygotuj kaszę gryczaną: wsyp 240 g suchej kaszy na sitko i przepłucz pod zimną wodą, aby pozbyć się kurzu. W średnim garnku bez tłuszczu podprażaj kaszę 2–3 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż poczujesz orzechowy zapach. Zalej 480 ml wody (2:1), dodaj 2 g soli (z całkowitej ilości soli), doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż wchłonie wodę. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, potem spulchnij widelcem.

Zetrzyj lub pokrój 200 g marchewki w cienkie słupki (julienne) lub użyj obieraczki do długich wstążek. W misce wymieszaj 30 ml soku z cytryny, 10 g cukru i 2 g soli. Wrzuć marchew do marynaty i wymieszaj tak, by każdy kawałek był pokryty płynem. Odstaw na minimum 15 minut — marchew będzie chrupiąca, ale lekko zmiękczona i nabierze kwaskowego smaku.

Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu patelnię o średnicy 26–28 cm. Wlej 30 g oleju rzepakowego, poczekaj aż będzie dobrze rozgrzany (powierzchnia powinna lekko migotać). Pokrojone tofu obtocz równomiernie w 30 g skrobi kukurydzianej — możesz sypać skrobię na talerz i obtaczać kawałki ręką lub trzepaczką. Układaj tofu na gorącej patelni tak, aby kawałki miały między sobą trochę miejsca. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż utworzy się złocista, chrupiąca skórka. Obracaj delikatnie szpatułką.

Gdy wszystkie porcje tofu są już złociste, zmniejsz ogień pod patelnią do średniego poziomu. Wlej przygotowaną glazurę śliwkową na patelnię z tofu — około 4–6 łyżek na partię, w zależności od ilości. Smaż 1–2 minuty, delikatnie mieszając, aż glazura zgęstnieje i równomiernie oblepi kawałki tofu. Sprawdź smak: jeśli za mało słone, dodaj odrobinę sosu sojowego; jeśli za kwaśne — trochę syropu klonowego.

Na talerz nakładaj porcję kaszy gryczanej (ok. 150–180 g ugotowanej kaszy), obok ułóż 3–4 kawałki glazurowanego tofu. Dodaj łyżkę szybkiej marynowanej marchewki. Posyp całość 20 g prażonego sezamu i świeżo posiekanym 20 g koperku (opcjonalnie). Podawaj od razu, póki tofu jest jeszcze lśniące i ciepłe.

Spróbuj dania i dopraw ewentualnie odrobiną soli (maksymalnie, bo sos sojowy jest słony) i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz więcej kwasowości, skrop sokiem z cytryny. Podawaj z plasterkiem cytryny obok jako opcja.