Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Przygotuj formę o średnicy 20 cm: dno wyłóż okręgiem z papieru do pieczenia, boki lekko posmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż paskiem papieru. Dzięki temu biszkopt łatwiej odchodzi od boków po upieczeniu.

W dużej misce umieść 240 g jajek i 150 g cukru kryształ. Użyj miksera planetarnego z końcówką do ubijania (lub elektrycznego miksera ręcznego). Ubijać na wysokich obrotach przez 8–10 minut aż masa stanie się jasna, kremowa i znacząco zwiększy objętość — gdy uniesiesz trzepaczkę, masa powinna spadać w szerokich wstęgach (tzw. 'ribbon stage').

Przesiej 120 g mąki i 6 g proszku do pieczenia bezpośrednio nad ubitymi jajkami. Dodaj także 1 g soli. Delikatnie wmieszaj mąkę szpatułką, wykonując ruch z dołu do góry i obracając miskę — nie mieszaj energicznie, żeby nie zbić powietrza z ubitej masy. Masa powinna być gładka, lekka i bez widocznych suchych śladów mąki.

Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łopatką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut. Sprawdzaj ciasto pod koniec pieczenia patyczkiem — wbity drewniany patyczek powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi suchymi okruchami. Brzegi powinny być lekko złociste.

Przygotuj prosty syrop: w małym rondlu zagotuj 60 ml wody z 40 g cukru kryształ. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestygnięcia. Jeśli używasz likieru kawowego (opcjonalnie), po wystudzeniu dodaj 30 ml likieru do syrupu.

Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 10 minut. W osobnej, dużej misce ubij 200 ml śmietany 30% (z 300 ml przewidzianych) na sztywne, ale nie przesuszone szczyty — powinny tworzyć miękkie stożki, które delikatnie utrzymują kształt. Dodaj 60 g cukru pudru i 5 g esencji waniliowej i ubij krótko, aby połączyć.

Do ubitej śmietany dodaj 250 g mascarpone w trzech porcjach, delikatnie mieszając silikonową szpatułką po każdej dodanej porcji — ruch od dołu do góry, aby zachować puszystość. Masa powinna być jedwabista, gładka i lekko sztywna, ale nie twarda.

Przygotuj karmel: w rondelku z grubym dnem rozpuść 100 g cukru kryształ na średnim ogniu, nie mieszając łyżką — delikatnie potrząsaj rondlem, aby cukier równomiernie się topił. Gdy cukier uzyska bursztynowy, głęboki kolor (czujnie obserwuj, szybko się przypala), zdejmij rondel z ognia i bardzo powoli wlej 100 ml chłodnej śmietany (resztę ze 300 ml) mieszając drewnianą łyżką — karmel mocno bulgocze. Dodaj 50 g pokrojonego zimnego masła i energicznie wymieszaj do gładka. Odstaw do przestudzenia — karmel powinien zgęstnieć.

Przygotuj chrupiącą płytkę: połam 150 g gorzkiej czekolady na kawałki. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej: umieść misę z czekoladą nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia (temperatura maks. ok. 45°C). Zdejmij z ognia i lekko przestudź, a następnie wmieszaj 50 g lekko pokruszonych płatków kukurydzianych. Rozprowadź masę cienką warstwą (ok. 2–3 mm) na papierze do pieczenia w prostokącie o wymiarach około 18×18 cm. Posyp opcjonalnie 10 g sezamu. Wstaw na 15–30 minut do lodówki, aż czekolada stwardnieje.

Wyjmij biszkopt z formy i ostudź na kratce przez 10–15 minut, potem ostrożnie przekrój poziomo na dwie równe warstwy (użyj długiego, ostrego noża lub żyłkowego noża do ciasta). Nasącz dolną warstwę przy pomocy pędzelka syropem (ok. 2–3 łyżki syropu na warstwę), wylać 1/3 kremu na biszkopt i równomiernie rozsmarować. Na kremie rozprowadź cienką warstwę przestudzonego karmelu (ok. 2–3 łyżki) — nie wylewaj zbyt dużo, ma być cienka, by nie zdominować konsystencji. Połóż górną warstwę biszkoptu, nasącz ją delikatnie, rozprowadź resztę kremu na wierzchu i bokach.

Wyjmij z lodówki twardą płytkę czekoladową i delikatnie połóż na blacie. Pokrusz w nieregularne kawałki przypominające płyty drukowane/piksele (możesz użyć szpatułki). Ułóż większe kawałki czekoladowej płytki na wierzchu tortu, tworząc wzór przypominający 'pikselową' mozaikę. Na koniec delikatnie polej wierzch kilkoma cienkimi nitkami karmelu i, jeśli chcesz, przyklej drobne płatki jadalnego złota dla efektu. Schłódź torcik przez minimum 1 godzinę przed podaniem, aby krem stężał i smaki się przegryzły.

Pokrój torcik ostrym, czystym nożem (przed każdym cięciem wycieraj nóż), aby uzyskać równe plastry. Podawaj lekko schłodzony (ok. 10–15 minut po wyjęciu z lodówki) — krem będzie bardziej aksamitny, a płytka zachowa chrupkość.