Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Pomarańczy

Przygotuj masę na ciasto. W średniej wielkości garnku o grubym dnie umieść 100g masła, cukier oraz miód. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą, płynną masę. Masa nie powinna się zagotować. Zdejmij garnek z ognia.

W osobnej małej miseczce roztrzep jajka widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji. Powoli, cienką strużką, wlewaj roztrzepane jajka do lekko przestudzonej masy miodowej, jednocześnie energicznie mieszając masę rózgą kuchenną. Chodzi o to, by jajka się nie ścięły od ciepła. Mieszaj do całkowitego połączenia.

W dużej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sito mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną, kawę rozpuszczalną oraz sól. Dokładnie wymieszaj rózgą, aby składniki równomiernie się rozłożyły. Dzięki przesianiu ciasto będzie bardziej napowietrzone i pozbawione grudek.

Do miski z suchymi składnikami wlej ciepłą masę miodowo-jajeczną. Początkowo mieszaj wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką, a gdy składniki zaczną się łączyć, przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę. Zagnieć szybko rękoma do uzyskania gładkiego, elastycznego i lekko lepkiego ciasta. Uformuj z niego kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30-40 minut.

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na 8 równych części. Najlepiej użyć wagi kuchennej dla precyzji. Każdą część ciasta po kolei rozwałkuj na osobnych arkuszach papieru do pieczenia. Wałkuj bardzo cienko, na grubość około 2 mm.

Z każdego rozwałkowanego placka wytnij okrąg o średnicy około 22-23 cm. Możesz do tego użyć talerza lub rantu tortownicy jako szablonu. Odkrojone skrawki ciasta zostaw obok wyciętego okręgu na papierze – upieką się razem z nim i posłużą później do dekoracji.

Wstawiaj każdy arkusz papieru z plackiem i skrawkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 5-7 minut. Blaty są gotowe, gdy staną się matowe i lekko podrosną. Uważaj, aby ich nie przypalić, pieką się bardzo szybko. Upieczone blaty wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia. Postępuj tak ze wszystkimi 8 porcjami ciasta.

Wystudzone, upieczone skrawki ciasta umieść w misce i pokrusz dłońmi na drobne okruszki. Możesz też użyć do tego malaksera lub umieścić je w woreczku strunowym i rozwałkować wałkiem. Odłóż okruszki na bok, posłużą do obsypania boków tortu.

Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w metalowej lub szklanej misce. Rozpuść ją w kąpieli wodnej, czyli nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Mieszaj do uzyskania gładkiej, płynnej konsystencji. Zdejmij miskę z garnka i odstaw rozpuszczoną czekoladę do przestudzenia. Powinna być płynna, ale już nie gorąca w dotyku.

W dużej, schłodzonej misce umieść bardzo zimną śmietankę 36%. Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach, aż stanie się gęsta i sztywna, tworząc tzw. 'sztywne wierzchołki'. Uważaj, aby jej nie 'przebić' (nie ubijać zbyt długo), bo zamieni się w masło.

W osobnej, dużej misce umieść schłodzony serek mascarpone, przesiany cukier puder oraz skórkę startą z dokładnie umytej i sparzonej pomarańczy. Zmiksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia się składników w gładką masę. Zbyt długie miksowanie może spowodować zważenie się serka.

Do masy z mascarpone dodaj przestudzoną białą czekoladę. Wymieszaj delikatnie szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach do uzyskania jednolitego kremu. Następnie, w dwóch lub trzech partiach, dodawaj ubitą śmietanę. Każdą partię bardzo delikatnie wmieszaj w krem szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość kremu.

Na paterze lub talerzu, na którym będziesz podawać tort, rozsmaruj odrobinę kremu na środku, aby pierwszy blat się nie przesuwał. Połóż pierwszy blat ciasta. Rozsmaruj na nim równomiernie porcję kremu (około 2-3 pełne łyżki). Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i ponownie posmaruj kremem. Powtarzaj czynność, aż do ostatniego, ósmego blatu.

Górny, ósmy blat oraz boki tortu posmaruj pozostałą częścią kremu, starając się wyrównać powierzchnię za pomocą długiej szpatuły cukierniczej lub noża. Następnie weź w dłoń garść przygotowanych okruszków i delikatnie 'przyklepuj' je do boków tortu, aż będą równomiernie pokryte. Wstaw tort do lodówki na około 30 minut, aby krem stężał.

Przygotuj polewę. W małym garnuszku umieść połamaną na kostki gorzką czekoladę oraz pozostałe 30g masła. Rozpuść w kąpieli wodnej lub na bardzo małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Lekko ją przestudź.

Wyjmij schłodzony tort z lodówki. Polej jego wierzch przygotowaną polewą czekoladową. Delikatnie rozprowadź ją szpatułką lub poruszając paterą, pozwalając, by polewa swobodnie spłynęła po bokach, tworząc apetyczne zacieki. Dodatkowo można udekorować tort listkami świeżej mięty. Wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.