Tort z owocami i bitą śmietaną

Nagrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko posmaruj masłem i oprósz mąką lub użyj sprayu do pieczenia. Odważ wszystkie składniki, jajka powinny mieć temperaturę pokojową (wyjmij je z lodówki na 30 minut przed ubijaniem).

W dużej, suchej misce umieść jajka (240 g) i 200 g cukru (z ogólnej ilości 250 g). Użyj miksera stojącego lub ręcznego z końcówką do ubijania i ubijaj na wysokich obrotach przez około 8-10 minut, aż masa zrobi się bardzo jasna, zwiększy objętość około trzykrotnie i tworzy 'wstążkę' (po przerwaniu pracy miksera masa powoli opada z trzepaczki tworząc szeroką smugę).

Przesiej mąkę (150 g) i szczyptę soli (1 g) dwa razy nad ubitymi jajkami. Dodawaj mąkę w dwóch lub trzech porcjach, za każdym razem delikatnie składając ją szpatułką od dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzenia. Pracuj szybko, ale delikatnie, aż nie będzie widocznych smug mąki.

Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch delikatnie szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut w 175°C. Po 20 minutach nie otwieraj drzwi piekarnika. Biszkopt jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, sprężysty pod lekko naciskiem i patyczek włożony w środek wychodzi suchy lub z pojedynczymi suchymi okruchami.

Wyjmij biszkopt z piekarnika i ostudź 10-15 minut w formie, następnie przełóż na kratkę (obracając formę do góry dnem jeśli trzeba) i całkowicie ostudź. Gdy jest zimny, ostrym, długim nożem do krojenia (piłkowany) lub specjalną nitką do krojenia blatów, przetnij poziomo na dwa równe blaty. Przytnij nierówności wierzchu, aby blaty były równe.

Przygotuj syrop do nasączenia: w małym garnuszku wymieszaj 100 ml wody i 50 g cukru (pozostała część z 250 g). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i pojawi się lekki wrzątek – trwa to 2-3 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.

Namocz żelatynę: odlej 30 ml zimnej wody z ogólnej ilości i równomiernie posyp po niej 6 g żelatyny. Odstaw na 5-10 minut, aby żelatyna napęczniała (tzw. blooming). Po napęcznieniu podgrzej ją bardzo delikatnie nad parą lub w mikrofalówce przez 5-10 sekund — tylko do rozpuszczenia (nie gotuj). Możesz też wlać 1-2 łyżki gorącej śmietany do żelatyny, wymieszać i następnie wlać z powrotem do reszty śmietany.

Schłodź miskę i trzepaczkę miksera w zamrażarce przez 10 minut (opcjonalnie) – ułatwi to ubijanie. Wlej schłodzoną śmietankę (600 ml) do dużej, zimnej misy, dodaj cukier puder (100 g) i ewentualnie cukier waniliowy (8 g). Ubijaj na średnio-wysokich obrotach miksera przez 3-5 minut do momentu, gdy śmietana osiągnie miękkie-półtwarde szczyty (po uniesieniu trzepaczki tworzą się kształty, ale wierzchołki są jeszcze lekko miękkie).

Gdy śmietana ma miękkie szczyty, wlej cienką strużką rozpuszczoną, lekko przestudzoną żelatynę, jednocześnie miksując na niskich obrotach, aż składniki się połączą i krem zgęstnieje do sztywnych szczytów. Nie dodawaj gorącej żelatyny — może spowodować zwarzenie śmietany.

Przygotuj owoce: umyj truskawki (400 g), usuń szypułki i pokrój część na cienkie plasterki (około 250 g na wypełnienie), a kilka całych lub przekrojonych zostaw do dekoracji. Obierz kiwi i pokrój w plasterki (200 g). Borówki opłucz i odsącz (150 g).

Na paterę połóż dolny blat biszkoptu. Przygotuj pędzelek do ciasta i nasącz dolny blat syropem przygotowanym wcześniej – delikatnie rozprowadź około 60-80 ml syropu, równomiernie, nie przemoczyć (krok powtarzalny: mniej syropu lepiej niż za dużo).

Na nasączony blat wyłóż połowę ubitej śmietany (około 300 ml kremu), rozprowadź równomiernie wysoką warstwą (około 1,5-2 cm). Na śmietanie ułóż plastry truskawek, kawałki kiwi i część borówek w estetyczny wzór – owoce lekko wciskaj w krem, aby nie przesuwały się przy nakładaniu górnego blatu.

Połóż drugi blat biszkoptu, lekko dociśnij (nie zbyt mocno). Nasącz wierzch blatu odrobiną syropu (30-40 ml). Rozprowadź resztę bitej śmietany równomiernie na wierzchu i wokół boków tortu. Wygładź wierzch i boki szeroką łopatką lub szpatułką cukierniczą.

Udekoruj wierzch tortu pozostałymi owocami: połóż całe lub przekrojone truskawki, plastry kiwi i borówki w ozdobny wzór. Na koniec możesz ułożyć kilka listków mięty (10 g) na szczycie dla kontrastu smakowego i wizualnego (opcjonalnie).

Schładzaj tort w lodówce minimum 2-3 godziny (najlepiej 4-6 godzin lub przez noc), aby krem stężał i smaki się przegryzły. Przed krojeniem wyjmij tort z lodówki około 10-15 minut wcześniej, aby krem lekko zmiękł i ułatwił krojenie.