Tortilla z warzywami

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą, zimną wodą. Czerwoną i żółtą paprykę przekrój wzdłuż, usuń gniazda nasienne i białe błony, a następnie pokrój na paski o szerokości 0,5-1 cm. Cukinię umyj, odetnij końcówki i pokrój na półplasterki o grubości około 0,5 cm. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka (0,5 cm). Pieczarki przetrzyj wilgotnym ręcznikiem kuchennym (nie mocz ich zbyt długo), odetnij końcówki trzonów i pokrój w plasterki.

Odsącz kukurydzę i czerwoną fasolę w sitku, opłucz pod bieżącą wodą (szczególnie fasolę, aby usunąć nadmiar soli i zalewy) i pozostaw do odsączenia na sitku przez 2-3 minuty. Następnie przełóż je do miseczki i odstaw.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej o średnicy 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej 15 g oliwy (1 łyżka) i rozprowadź ją po powierzchni patelni. Dodaj cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż stanie się półprzezroczysta i lekko zmięknie. Dodaj papryki i smaż kolejne 4-5 minut, mieszając co 1 minutę, aż papryka zmięknie, ale zachowa kształt. Dodaj cukinię i pieczarki, zmniejsz ogień do średniego i smaż 5-6 minut, aż pieczarki wypuszczą wodę i lekko się zrumienią. Na koniec dodaj odsączoną kukurydzę i fasolę, wlej pozostałą oliwę (druga łyżka), dopraw solą (3 g), pieprzem (2 g) oraz papryką wędzoną (4 g). Smaż jeszcze 2 minuty, mieszając, aby przyprawy się rozprowadziły. Zdejmij patelnię z ognia i skrop wszystko sokiem z limonki (30 g).

Po zdjęciu warzyw z ognia odczekaj 1-2 minuty, aby nadmiar wilgoci odparował. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub pieprzu. Farsz powinien być soczysty, aromatyczny i lekko kwaskowy od limonki.

Rozgrzej suchą dużą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu. Podgrzewaj każdą tortillę osobno przez około 20-30 sekund z każdej strony — ma być elastyczna i lekko złota, ale nie przesuszona. Alternatywnie owiń tortille wilgotną ściereczką i podgrzej w mikrofalówce 20-30 sekund, aby były miękkie.

Na środkową część podgrzanej tortilli nałóż równomiernie 50 g przygotowanego farszu (ułóż farsz wzdłuż środka, zostawiając 2-3 cm wolnego brzegu). Jeśli używasz tartego sera (opcjonalnie), posyp nim farsz (około 12-13 g sera na tortillę). Złóż dolną część tortilli na farsz, następnie boki do środka i zwiń w rulon. Powtórz dla pozostałych tortilli. Każdą gotową tortillę możesz przytrzymać dłużej na patelni (1 minuta na stronę) aby ser się lekko rozpuścił i tortilla się zrumieniła.

Przy pomocy ostrego noża przetnij każdy rulon na pół ukośnie (albo na 3 części, jeśli robisz finger food). Układaj przekroje na półmisku cięciem do góry, aby pokazać kolorowy przekrój farszu. Posyp świeżą kolendrą (opcjonalnie) i podaj z miseczką jogurtu greckiego wymieszanego z odrobiną limonki jako dip.

Jeśli chcesz wersję bardziej chrupiącą, po złożeniu podsmaż tortille na suchej patelni przez 1 minutę z każdej strony do zrumienienia. Dla wersji pikantnej dodaj do farszu drobno posiekaną papryczkę chili (nie jest uwzględniona w składnikach).

Jeśli przygotowujesz tortille wcześniej: przechowuj farsz w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Podgrzej farsz na patelni przez 3-4 minuty przed składaniem. Tortille podgrzej tuż przed składaniem, aby były elastyczne.