Tradycyjne Buraczki z Chrzanem

Dokładnie umyj buraki pod bieżącą, zimną wodą. Użyj szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie resztki ziemi i zanieczyszczeń ze skórki. Nie obieraj buraków i nie odcinaj końcówek (korzenia i miejsca po liściach) - dzięki temu podczas gotowania nie stracą swojego pięknego koloru i cennych soków.

Umieść umyte buraki w dużym garnku i zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte (woda powinna sięgać około 2-3 cm ponad warzywa). Postaw garnek na kuchence, doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj buraki do miękkości. Czas gotowania zależy od wielkości buraków i wynosi zazwyczaj od 45 do 70 minut.

Gdy buraki będą miękkie, ostrożnie odlej gorącą wodę z garnka. Aby przyspieszyć proces studzenia, możesz zalać je zimną wodą i odstawić na 10-15 minut. Kiedy buraki przestygną na tyle, że można je utrzymać w dłoniach, obierz je ze skórki. Po ugotowaniu skórka powinna bardzo łatwo odchodzić – często wystarczy delikatnie ją zsunąć palcami.

Obrane i całkowicie wystudzone buraki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Tarcie na drobno sprawi, że sałatka będzie miała jednolitą, aksamitną konsystencję. Umieść starte buraki w średniej wielkości misce.

Do miski ze startymi burakami dodaj tarty chrzan, świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz cukier i sól. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest moment, aby dodać starte na tych samych, drobnych oczkach jabłko oraz szczyptę świeżo mielonego pieprzu.

Za pomocą łyżki bardzo dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż do uzyskania jednolitej masy o intensywnym, rubinowym kolorze. Spróbuj sałatkę i w razie potrzeby dopraw do smaku – możesz dodać więcej cukru dla słodyczy, soku z cytryny dla kwasowości, soli dla podkreślenia smaku lub chrzanu dla ostrości. Smak powinien być idealnie zbalansowany: słodko-kwaśno-ostry.

Przykryj miskę folią spożywczą lub przełóż buraczki do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki na co najmniej 1-2 godziny. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ w tym czasie smaki się 'przegryzą', a sałatka nabierze głębi i harmonii.