Tradycyjne grzane wino z pomarańczą i miodem

Umyj dokładnie pomarańcze i cytrynę pod bieżącą, ciepłą wodą szczoteczką do owoców. Jedną pomarańczę pokrój w cienkie plasterki (grubość ok. 5 mm) — będą służyć do dekoracji i gotowania. Drugą pomarańczę przekrój na pół i wyciśnij sok ręcznie do małej miseczki. Zetrzyj cienką warstwę skórki z jednej pomarańczy i opcjonalnie z cytryny za pomocą tarki mikroplane; tylko kolorowa część skórki, unikaj białego albedo, które daje goryczkę.

Przygotuj przyprawy: laski cynamonu przełam na pół, kardamon delikatnie spłaszcz ostrą stroną noża lub tłuczkiem (nie mielimy), goździki i anyż zostaw w całości. Umieść wszystkie suche przyprawy (cynamon, kardamon, goździki, anyż) w małym garnuszku o pojemności min. 1,5–2 l.

Do garnuszka ze przyprawami wlej 200 ml wody i dodaj 80 g miodu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż miód całkowicie się rozpuści (ok. 3–5 minut). Po rozpuszczeniu zmniejsz ogień do małego i pozwól naparowi delikatnie pyrkać przez 8–10 minut — temperatura powinna być poniżej wrzenia (ok. 80–90°C). W trakcie gotowania kontroluj zapach: przyprawy powinny uwalniać intensywny, przyjemny aromat korzenny.

Po 8–10 minutach wyłącz ogień i do garnka wlej powoli 1500 ml czerwonego wina, dodaj świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy oraz skórkę startą wcześniej. Podgrzewaj powoli na bardzo małym ogniu do temperatury 70–75°C (ok. 5–7 minut) — mieszaj delikatnie, aby napar dobrze się połączył z winem. Nie dopuszczaj do wrzenia (wrzenie powoduje ulatnianie się alkoholu i zmianę smaku).

Po podgrzaniu spróbuj napoju i dopraw do smaku: jeśli wolisz słodsze, dodaj odrobinę więcej miodu (po 1–2 łyżeczki = ok. 7–14 g), jeśli chcesz bardziej wyrazisty aromat, dodaj 100 ml brandy (opcjonalnie). Jeśli używasz laski wanilii, naciąć ją wzdłuż i dodać zarówno nasionka, jak i łupinę do garnka tuż po wyłączeniu ognia, aby wolno oddała aromat.

Po doprawieniu odstaw garnek na 5–10 minut, aby smaki się złączyły i nieco ostygły. Następnie przecedź napój przez gęste sito lub sitko wyłożone tetrową ściereczką do dużego dzbanka lub garnka, aby usunąć przyprawy i resztki owoców. Przecedzone grzane wino powinno być klarowne z widocznymi plasterkami pomarańczy gotowymi do podania.

Przed podaniem podgrzej przecedzone grzane wino na bardzo małym ogniu do temperatury serwowania 60–65°C (ok. 3–5 minut). Napój powinien być gorący, parujący, ale nie wrzący — w tej temperaturze aromaty są najlepiej wyczuwalne, a alkohol się nie ulotni całkowicie.

Podawaj grzane wino w podgrzewanych, żaroodpornych szklankach lub kubkach do temperatury 60–65°C. Do każdej szklanki włóż plasterek pomarańczy i jedną laskę cynamonu jako mieszadełko. Opcjonalnie udekoruj gwiazdką anyżu lub skórką cytrynową skręconą nad napojem.

Jeśli przygotujesz więcej napoju niż potrzebujesz, schłodź przecedzone wino do temperatury pokojowej i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Przed ponownym podaniem podgrzej powoli na małym ogniu do 60–65°C — nie gotuj.