Tropikalne Ceviche z Dorsza z Mango i Awokado na Chrupiących Tostadach

Przygotuj filet z dorsza. Połóż go na czystej desce do krojenia. Delikatnie przejedź palcami po powierzchni filetu, aby wyczuć ewentualne ości. Jeśli je znajdziesz, usuń je za pomocą pęsety kuchennej. Następnie, używając bardzo ostrego noża, pokrój rybę w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Zbyt małe kawałki mogą się rozpaść, a zbyt duże nie 'ugotują' się równomiernie. Przełóż pokrojoną rybę do szklanej lub ceramicznej miski.

Przygotuj sok z limonek. Każdą limonkę przeturlaj po blacie, mocno dociskając dłonią - dzięki temu oddadzą więcej soku. Przekrój je na pół i wyciśnij sok za pomocą wyciskarki do cytrusów. Potrzebujesz około 150-200 ml soku. Zalej nim kawałki ryby w misce, upewniając się, że wszystkie są całkowicie zanurzone. Delikatnie przemieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut.

W czasie, gdy ryba się marynuje, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kosteczkę (tzw. brunoise). Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona (jeśli wolisz łagodniejszą wersję) i również posiekaj bardzo drobno. Mango obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości co ryba. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, wydrąż miąższ łyżką i pokrój w kostkę. Kolendrę (liście i delikatne łodyżki) drobno posiekaj.

Wyjmij miskę z rybą z lodówki. Ryba powinna być już biała. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż rybę do większej miski, pozostawiając większość soku z limonek w pierwszej misce (wylać około 2/3 soku). Do ryby dodaj pokrojoną cebulę, chili, mango, awokado i posiekaną kolendrę. Całość delikatnie wymieszaj za pomocą dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie zmiażdżyć awokado i kawałków ryby.

Dopraw ceviche solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zacznij od jednej łyżeczki soli i szczypty pieprzu, wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodaj więcej soli. Smak powinien być zbalansowany - wyraźnie kwaśny od limonki, ale też słony. Jeśli chcesz, teraz jest moment, aby dodać opcjonalną łyżkę oliwy z oliwek dla wzbogacenia smaku. Ponownie delikatnie wymieszaj.

Gotowe ceviche można podawać od razu, ale najlepiej smakuje po dodatkowych 10-15 minutach w lodówce, aby smaki się 'przegryzły'. Nakładaj obfite porcje ceviche na kukurydziane tostady tuż przed podaniem, aby nie zdążyły zmięknąć. Każdą porcję można udekorować dodatkowym listkiem kolendry.