Truskawkowa Chmurka na Kokosowym Spodzie

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Otwórz ją i na dnie połóż arkusz papieru do pieczenia, tak aby jego brzegi wystawały na zewnątrz. Następnie zamknij obręcz tortownicy, zaciskając papier. Nadmiar papieru wystający na zewnątrz możesz odciąć nożyczkami. Dzięki temu po schłodzeniu ciasto będzie łatwo przenieść na paterę.

Herbatniki umieść w mocnym woreczku strunowym. Zamknij go, wypuszczając większość powietrza. Za pomocą wałka do ciasta lub tłuczka do mięsa rozbijaj i rozgniataj herbatniki, aż uzyskasz konsystencję drobnego piasku. Możesz też użyć malaksera lub blendera kielichowego – pulsacyjnie miksuj ciastka przez kilkanaście sekund.

Masło umieść w małym rondelku i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż całkowicie się rozpuści. Uważaj, aby go nie przypalić. Możesz też rozpuścić masło w miseczce w kuchence mikrofalowej, podgrzewając je w 30-sekundowych interwałach.

Do dużej miski wsyp pokruszone herbatniki. Jeśli używasz, dodaj wiórki kokosowe. Wlej rozpuszczone masło i za pomocą łyżki lub szpatułki dokładnie wymieszaj, aż wszystkie suche składniki zostaną równomiernie nawilżone. Mieszanina powinna przypominać mokry piasek.

Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy. Równomiernie ją rozprowadź, a następnie mocno dociśnij do dna, używając do tego dna szklanki lub wypukłej strony łyżki. Stwórz równą, zwartą warstwę. Wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby spód stężał.

W małej miseczce umieść żelatynę w proszku. Zalej ją 80 ml gorącej (ale nie wrzącej!) wody. Energicznie mieszaj małą trzepaczką lub widelcem przez około minutę, aż wszystkie grudki się rozpuszczą i płyn będzie idealnie gładki. Odstaw na bok do lekkiego przestudzenia.

W dużej misie umieść schłodzony serek mascarpone, jogurt grecki, cukier puder i ekstrakt waniliowy. Używając miksera na średnich obrotach, ubijaj składniki przez 2-3 minuty, tylko do momentu, aż połączą się w gładki, jednolity i gęsty krem. Nie ubijaj zbyt długo, aby masa się nie zważyła.

Do miseczki z lekko przestudzoną, ale wciąż płynną żelatyną, dodaj dwie duże łyżki przygotowanej masy serowej. Energicznie wymieszaj, aby połączyć składniki. Ten proces nazywa się "hartowaniem" żelatyny. Następnie przelej zahartowaną żelatynę do miski z resztą masy serowej i natychmiast zmiksuj całość na niskich obrotach do idealnego połączenia.

Wyjmij z lodówki tortownicę ze schłodzonym spodem. Wylej na niego przygotowaną masę serową. Delikatnie wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki. Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na około 1-2 godziny, aż masa serowa wyraźnie stężeje i będzie stabilna w dotyku.

W czasie gdy masa serowa tężeje, przygotuj truskawki. Dokładnie je umyj pod bieżącą wodą, a następnie osusz delikatnie ręcznikiem papierowym. Usuń zielone szypułki. Część najładniejszych truskawek zostaw w całości lub przekrój na połówki, a resztę pokrój w plasterki.

Wyjmij ciasto z lodówki. Sprawdź palcem, czy wierzch jest już zwarty. Na stężałej masie serowej ułóż przygotowane truskawki, tworząc dekoracyjną mozaikę. Możesz układać je na przemian – połówki, plasterki, całe owoce – aby stworzyć ciekawy wzór.

Oba opakowania galaretki wsyp do miski lub dzbanka. Zgodnie z przepisem na opakowaniu, rozpuść je w gorącej wodzie (zazwyczaj łącznie ok. 800-900 ml, ale sprawdź instrukcję - warto użyć o 100 ml wody mniej niż w przepisie, aby galaretka była sztywniejsza). Mieszaj energicznie, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw galaretkę w temperaturze pokojowej do CAŁKOWITEGO wystudzenia. Musi być chłodna, ale wciąż płynna.

Gdy galaretka jest już zimna, bardzo ostrożnie i powoli wylej ją na warstwę truskawek. Aby nie naruszyć ułożonych owoców i masy serowej, lej płyn po wypukłej stronie dużej łyżki, trzymając ją tuż nad powierzchnią ciasta. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby galaretka w pełni stężała.

Przed podaniem delikatnie przejedź cienkim, ostrym nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi obręczy tortownicy, aby oddzielić ciasto od formy. Następnie ostrożnie otwórz i zdejmij obręcz. Udekoruj wierzch ciasta listkami świeżej mięty. Podawaj od razu, krojąc na porcje ostrym nożem zanurzonym we wrzątku i wytartym do sucha.