Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 30–60 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową (masło powinno być miękkie, ale nie roztopione). Przesiej 300 g mąki do dużej miski i odmierz 12 g proszku do pieczenia oraz 2 g soli, wymieszaj suche składniki razem. Odmierz 120 ml mleka i ustaw obok. Przygotuj formę do pieczenia (keksówka 25×11 cm lub tortownica 24 cm) — wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj cienko 10 g masła lub użyj sprayu do pieczenia.

Umyj i obierz jabłka (600 g). Usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1 cm lub w cienkie plasterki — równomierne kawałki pieką się równomiernie. W dużej misce wymieszaj pokrojone jabłka z 30 g soku z cytryny i 6 g cynamonu, aby zapobiec ciemnieniu i nadać aromat. Odstaw na 10 minut — sok z cytryny powinien lekko zmiękczyć brzegowe kawałki i uwolnić aromat.

Na średniej patelni rozgrzej 10 g masła na średnim ogniu. Dodaj owoce przygotowane z cynamonem i smaż 3–5 minut, mieszając delikatnie, aż kawałki lekko zmiękną i wypuszczą aromat — mają się stać miękkie przy krawędziach, ale nie całkowicie rozpadające. Odstaw, aby lekko przestygły (5–7 minut).

W osobnej dużej misie umieść 200 g miękkiego masła i 180 g cukru białego. Ubijaj mikserem z końcówkami typu wiosła na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i kremowa — po zatrzymaniu końcówki miksera masa powinna powoli opadać z łopatek w postaci gładkiej wstęgi. Jeśli ubijasz ręcznie, użyj drewnianej łyżki i energicznie ucieraj przez 6–8 minut.

Do ubitego masła dodawaj jajka (180 g — 3 sztuki) pojedynczo: wbij jedno jajko, ubijaj 20–30 sekund na niskich obrotach, aż zostanie wchłonięte; dodaj kolejne, powtórz. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego (opcjonalnie), dodaj 5 g razem z ostatnim jajkiem. Masa powinna być jednolita, bez widocznych śladów surowego jajka.

Do miski z ubitym masłem i jajkami dodaj na przemian suche składniki (300 g mąki wymieszanej z 12 g proszku do pieczenia i 2 g soli) oraz 120 ml mleka: zacznij i skończ na suchych składnikach. Dodawaj trzy partie (1/3 mąki, 1/2 mleka, 1/3 mąki, 1/2 mleka, reszta mąki). Mieszaj delikatnie szpatułką lub na niskich obrotach miksera tylko do połączenia — ciasto powinno być gęste, ale nieprzepastne, bez widocznych smug mąki.

Delikatnie wmieszaj przygotowane jabłka (podsmażone lub surowe) do ciasta za pomocą szpatułki — równomiernie rozprowadź kawałki, dbając, by nie miażdżyć ich zbytnio. Gotowe ciasto powinno mieć widoczne kawałki jabłek rozproszone w masie.

Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łopatką. Wstaw do nagrzanego piekarnika 175°C (góra‑dół, bez termoobiegu) i piecz 45–55 minut. Po 35 minutach sprawdzaj co 5–7 minut: ciasto jest gotowe, gdy wbijony patyczek w środek wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie z mokrym surowym ciastem), a wierzch jest złocisty.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w formie na 10–15 minut — to pozwoli ścianom ciasta się ustabilizować. Następnie delikatnie przełóż ciasto na metalową kratkę do całkowitego ostudzenia. Ciasto powinno być lekko ciepłe lub osiągnąć temperaturę pokojową przed polaniem karmelem, aby karmel nie spływał natychmiast.

W małym rondelku o grubym dnie rozpuść 100 g brązowego cukru z 30 g masła na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie bulgotać oraz przybierać bursztynowy kolor (ok. 4–6 minut). Zdejmij z ognia i ostrożnie wlej 60 ml śmietanki, energicznie mieszając — sos spieni się. Postaw z powrotem na mały ogień i gotuj 1–2 minuty, aż karmel zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu (spływa trwale z łyżki). Odstaw do lekkiego przestudzenia (2–3 minuty).

Gdy karmel lekko przestygnie (ma być ciepły, nie wrzący), polej nim wierzch lekko przestudzonego ciasta cienkim strumieniem, rozprowadzając szpatułką, aby skapnął także na boki. Jeśli używasz 50 g płatków migdałowych, praż je na suchej patelni 2–3 minuty do złotego koloru i posyp nimi ciasto. Opcjonalnie posyp 20 g cukru perlistego dla efektu błysku.

Pokrój ciasto na plastry ostrym nożem (najlepiej z piłką do ciasta) i podawaj lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych lub samodzielnie. Ciasto można też pokroić na mniejsze kawałki jako słodką przekąskę do kawy.