Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem mascarpone i migdałową kruszonką

Przygotuj składniki i narzędzia: szeroka miska, tarka, nóż, folia spożywcza, wałek, forma o średnicy 20-22 cm. Do dużej miski przesiej 250 g mąki i 60 g cukru pudru, dodaj 1 g soli i wymieszaj suchymi palcami, aby składniki się połączyły.

Pokrój 140 g zimnego masła w kostkę o boku około 1 cm i włóż do miski z mąką. Rozcieraj masło palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanina przyjmie konsystencję drobnych kruszących się okruchów (wielkość ziaren grochu).

Wbij 60 g jajka do małej miseczki, roztrzep widelcem i wlej do mieszanki mąki i masła. Szybko zagnieć składniki drewnianą łyżką do momentu, gdy masa zacznie się łączyć. Przełóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię i dociśnij, formując dysk. Owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce 30-40 minut.

Obierz 600 g jabłek, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubą kostkę (ok. 1-1,5 cm). Skrop kawałki 20 ml soku z cytryny, aby nie ściemniały i delikatnie wymieszaj.

Rozgrzej średnią patelnię na średnim ogniu, dodaj 15 g masła. Gdy masło się rozpuści i lekko spieni (ok. 30 sekund), dodaj pokrojone jabłka i 80 g cukru. Smaż mieszając co 1-2 minuty przez 6-8 minut, aż jabłka zaczną mięknąć, ale nie rozpadną się całkowicie.

Zmniejsz ogień do niskiego, dodaj 5 g cynamonu i 15 g mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 10 ml wody (rozmieszaj wcześniej, żeby nie było grudek). Gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia.

W misce połącz 80 g mąki, 50 g cukru brązowego i 60 g miękkiego masła. Rozcieraj palcami lub użyj widelca, aż powstaną nierówne grudki. Na końcu dodaj 30 g płatków migdałowych (opcjonalnie) i delikatnie wmieszaj.

Schłodzoną śmietankę 100 g ubij mikserem na średnich obrotach na sztywno (ok. 90 sekund). W osobnej misce wymieszaj 150 g mascarpone z 30 g cukru pudru i 5 g ekstraktu waniliowego, następnie delikatnie połącz z ubitą śmietanką, mieszając szpatułką z góry na dół, aby nie stracić puszystości.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na placek o średnicy nieco większej niż forma (ok. 3 mm grubości). Wyłóż formę o średnicy 20-22 cm papierem do pieczenia, przenieś ciasto do formy, dociskając dno i boki, przytnij nadmiar.

Na przygotowane dno ciasta wyłóż wystudzone jabłkowe nadzienie równo, przykryj cienką warstwą kremu mascarpone (ok. 1 cm), a na wierzch sypnij kruszonkę równomiernie. Jeśli używasz płatków migdałowych, posyp nimi wierzch.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 30-35 minut w 180°C, aż kruszonka się zarumieni, a brzegi ciasta będą złote. Po upieczeniu wyjmij i odstaw na kratkę do wystudzenia przez 20-30 minut.

Przed podaniem możesz przesiać odrobinę cukru pudru na wierzch dla efektu „śnieżnego” wykończenia. Podawaj kawałki na talerzu z porcją (opcjonalnie) 50 g lodów waniliowych obok każdej porcji.