Warzywne sushi

Odważ 300 g suchego ryżu do sushi. Przełóż go do dużej miski i zalej zimną wodą. Mieszaj ręką (okrężne ruchy) przez około 1-2 minuty, aż woda stanie się lekko mętna. Wylej wodę przez sitko o drobnych oczkach. Powtarzaj płukanie 4-6 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta (to usuwa nadmiar skrobi i zapobiega zbytniej lepkości).

Po wypłukaniu przełóż ryż do garnka o grubym dnie, dodaj 450 ml wody. Pozostaw do namaczania na 30 minut w temperaturze pokojowej — to ważne dla równomiernego gotowania ziaren.

Doprowadź garnek z ryżem do wrzenia na średnio-wysokim ogniu bez przykrycia. Gdy zacznie wrzeć (duże bąble), natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj szczelnie pokrywką i gotuj 12 minut bez podnoszenia pokrywki. Po 12 minutach zdejmij garnek z ognia, pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut (tzw. odpoczynek). Nie mieszaj ryżu w czasie gotowania.

W międzyczasie przygotuj mieszankę octu: w małym rondelku podgrzej 60 ml octu ryżowego z 30 g cukru i 6 g soli na małym ogniu, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą (ok. 1-2 minuty). Nie gotuj - tylko podgrzej do rozpuszczenia składników. Odstaw do lekkiego ostudzenia.

Przełóż gorący ryż do szerokiej nie-metalowej miski (drewniana misa hangiri lub szeroka miska szklana). Wlej równomiernie przygotowaną mieszankę octu na powierzchnię ryżu. Używając drewnianej łopatki (shamoji) lub dużej szerokiej łyżki, delikatnie 'składaj' ryż: przeciągaj łopatką od spodu na wierzch, obracając miskę, aby nie ugniatać ziaren — technika składania zachowuje oddzielne, lśniące ziarenka. W tym samym czasie wachluj ryż (ręcznym wachlarzem lub kartką) aby szybciej go schłodzić do temperatury zbliżonej do temperatury pokojowej (około 30°C). Ryż jest gotowy, gdy jest lepki, lśniący i ziarna są rozdzielone (nie papkowate).

Przygotuj warzywa: obierz marchew i pokrój w cienkie słupki (julienne) o długości około 6-8 cm i szerokości 3-4 mm. Ogórek przekrój wzdłuż, łyżką usuń nasiona, następnie pokrój w słupki podobnej długości. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paski. Awokado przetnij, usuń pestkę, obierz i pokrój w cienkie plasterki lub długie paski. Wszystkie warzywa odłóż na talerz.

Pokrój tofu w paski o grubości około 5-7 mm i długości 6-8 cm. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 15 g oleju sezamowego i smaż paski tofu 3-4 minuty z każdej strony aż lekko się zarumienią i nabiorą złotobrązowej skórki. Po usmażeniu odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przygotuj mata bambusową (makisu) i ewentualnie owijkę z folii spożywczej (zapobiegnie przyklejaniu się ryżu). Połóż na macie arkusz nori błyszczącą stroną w dół (matowa strona na zewnątrz po zwinięciu). Zwilż dłonie wodą (z niewielką ilością octu ryżowego, aby ryż nie przyklejał się do dłoni). Nałóż cienką warstwę ryżu na nori — zostaw około 2 cm wolnego brzegu po przeciwnej stronie (ten wolny brzeg posłuży do sklejenia rolki). Użyj około 60-70 g ryżu na arkusz (ilość zależy od grubości ryżu). Rozprowadzaj ryż równomiernie, nie ugniatając go mocno.

Na dolnej trzeciej części rozłożonego ryżu (bliżej siebie) ułóż warzywne paski: pasek awokado, ogórka, marchewki, papryki oraz 2-3 paski podsmażonego tofu. Nie przesadzaj z ilością nadzienia — rolka powinna być zwarta, ale nie przepełniona.

Zacznij zwijać rolkę: unieś krawędź macie i przy pomocy maty zacznij rolować nadzienie, dociskając delikatnie matę, aby rolka była zwarta. Roluj do momentu, gdy wolny brzeg nori zetknie się z końcem rolki — zwilż lekko palec wodą i przetrzyj krawędź nori, aby 'skleiła' rulon. Jeśli rolka jest za luźna, rozwiń i dociśnij ponownie.

Ostrożnie pokrój każdą rolkę na 6-8 kawałków ostrym nożem maczanym w ciepłej wodzie przed każdym cięciem (to zapobiega przyklejaniu się ryżu do ostrza). Przytnij końce rolki, jeśli są nierówne, aby kawałki miały ładny, równy przekrój.

Ułóż kawałki sushi na dużym półmisku. Opcjonalnie posyp sezamem i podaj z marynowanym imbirem oraz sosem sojowym w małych miseczkach do maczania. Dodatkowo można postawić małą porcję wasabi obok dla osób, które lubią ostre dodatki.

Przygotuj napoje i podaj sushi natychmiast lub w ciągu 1-2 godzin. Sushi najlepiej smakuje świeże — ryż powinien być lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej, a warzywa chrupkie.