Wegański jogurtowy sernik z nerkowców i jogurtu sojowego

Odważ 200 g nerkowców i przełóż do miski. Zalej je bardzo gorącą wodą (prawie wrzącą) i zostaw na minimum 2 godziny, by zmiękły. Jeśli masz mało czasu, zagotuj nerkowce w wodzie przez 10 minut, a następnie odstaw na 15 minut do napęcznienia. Po namoczeniu dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i odsącz.

Włóż 150 g płatków owsianych i 100 g migdałów do blendera lub malaksera. Miksuj pulsacyjnie aż osiągniesz strukturę drobnego, ale nadal lekko ziarnistego 'mącznego' spodu (nie przemielaj na zupełny pył, żeby zachować teksturę).

Przełóż zmielone płatki i migdały do miski. Dodaj 60 g roztopionego oleju kokosowego oraz 60 g syropu klonowego i 1 g soli. Mieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie lepiąca i będzie trzymać kształt po ściśnięciu palcami.

Równomiernie rozprowadź masę na spodzie formy i ściśnij dnem szklanki lub łyżką przez około 3-5 minut, tworząc zwarty, płaski spód. Włóż formę do lodówki na 20 minut, żeby spód stężał.

Do kielicha blendera włóż odsączone nerkowce, 400 g jogurtu sojowego, 20 g skrobi tapioki, 30 g oleju rzepakowego, 5 ml ekstraktu waniliowego, 1 g soli i 60 ml świeżego soku z cytryny. Miksuj na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie zupełnie gładka i jedwabista (nie powinno być grudek nerkowców).

W niedużym rondelku wymieszaj 6 g agar-agaru z 60 ml chłodnej wody i odstaw na 2 minuty. Następnie wlej do rondelka 200 ml masy z blendera (resztę masy pozostaw w blenderze) i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając silikonową trzepaczką. Doprowadź do wrzenia i gotuj delikatnie przez 1,5–2 minuty — agar musi się całkowicie rozpuścić. Sprawdź, czy płyn jest klarowny (bez ziarenek agar-agaru).

Natychmiast po zagotowaniu wlej gorącą agarowaną część z rondelka z powrotem do blendera z pozostałą masą. Miksuj 20–30 sekund, aż składniki dokładnie się połączą i masa będzie gładka i lekko puszysta. Masa powinna być ciepła, ale nie gorąca — sprawdź opuszką palca.

Wylej masę na schłodzony spód formy, wyrównaj wierzch silikonową łopatką. Odstaw formę 20–30 minut w temperaturze pokojowej, aż masa przestygnie, po czym wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej 4–6 godzin) do całkowitego stężenia. Masa powinna być sprężysta, trzymać kształt i delikatnie sprężynować przy dotyku.

Po stężeniu zdejmij rant tortownicy i delikatnie przełóż sernik na talerz. Na wierzch możesz rozprowadzić 100 g dżemu malinowego (opcjonalnie podgrzać go wcześniej, by był płynniejszy) i posypać 20 g wiórków kokosowych. Pokrój na 8 kawałków ostrym, umytym nożem (nóż zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj przed krojeniem, aby uzyskać czyste plastry).

Serwuj schłodzony. Każdą porcję kroj tak, aby nóż czyścić po każdym cięciu. Idealnie smakuje z filiżanką mocnej herbaty lub zimnym napojem ziołowym.