Wegańskie leczo z kurkami i wędzoną nutą

Zadbaj o porządek: przygotuj deskę do krojenia, ostry nóż, dużą patelnię (najlepiej 28–30 cm, ciężkie dno) oraz rondel lub głęboki garnek. Umyj kurki pod bieżącą wodą bardzo krótko i osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym (grzyby chłoną wodę; jedynie delikatnie je oczyszczaj, nie mocz). Jeśli kurek jest dużo, przetnij większe sztuki na połowy lub ćwiartki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm), czosnek zmiażdż lub drobno posiekaj. Papryki przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o wymiarach około 1,5–2 cm. Pomidory sparz wrzątkiem (naciąć skórkę X), obierz ze skórki i pokrój w dużą kostkę. Odważ wszystkie składniki według listy.

Postaw patelnię na średnim ogniu. Wlej 15 g oleju rzepakowego (połowa ilości). Poczekaj aż olej będzie lekko ciepły (ok. 30–60 s) — nie może dymić. Włóż cebulę i podsmażaj, mieszając drewnianą łyżką, przez 6–8 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Jeśli cebula zaczyna się przyklejać, zmniejsz ogień i podlej 1–2 łyżkami bulionu.

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż krótko 1–1,5 minuty, ciągle mieszając — aż uwolni aromat. Uważaj, by go nie przypalić: przypalony czosnek zrobi potrawę gorzką.

Przesuń cebulę na jedną stronę patelni, dodaj resztę oleju (15 g). Dodaj kurki w jednej warstwie — jeśli jest ich za dużo, smaż partiami, aby wypuściły wodę i ładnie się przyrumieniły. Smaż na średnio-wysokim ogniu 6–10 minut, mieszając co 1–2 minuty. Kiedy kurek puści sok, poczekaj aż płyn odparuje i grzyby zaczną się lekko złocić. To moment, kiedy ich smak się skoncentruje.

Do patelni z kurkami i cebulą dodaj pokrojoną paprykę czerwoną. Zmniejsz ogień do średniego i smaż całość 5–7 minut, aż papryka zacznie mięknąć, ale zachowa formę. Dodaj wędzoną paprykę mieloną (2 g) i majeranek (2 g), wymieszaj dokładnie, aby przyprawy pokryły warzywa.

Dodaj pokrojone pomidory oraz koncentrat pomidorowy (30 g). Wymieszaj widelcem lub łyżką, aby koncentrat równomiernie się rozpuścił. Gotuj na średnim ogniu 3–4 minuty, aż pomidory zaczną się rozpadać i stworzą gęstszą masę.

Wlej 500 ml bulionu warzywnego do patelni, zamieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do małego lub średnio-niskiego poziomu, przykryj i dusz przez 15–20 minut. Celem jest zmiękczenie papryki, skondensowanie smaku i delikatne połączenie aromatów kurek i pomidorów.

Po 15–20 minutach spróbuj leczo. Dodaj sól (5 g), pieprz czarny (2 g) i cukier (10 g) – cukier złagodzi kwasowość pomidorów. Mieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby przyprawy się „przegryzły”. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę więcej cukru (po 2–3 g).

Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, wlej 60 g śmietany roślinnej i delikatnie wymieszaj. Gotuj razem 1–2 minuty na bardzo małym ogniu — tylko do połączenia, nie gotuj intensywnie, żeby śmietana się nie zważyła.

Wyłącz ogień. Dodaj posiekaną natkę pietruszki (30 g) i delikatnie wymieszaj. Pozostaw pod przykryciem 2–3 minuty, aby aromaty się połączyły. Spróbuj jeszcze raz i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.

Podawaj gorące leczo w płytkich miskach lub na talerzach. Najlepiej smakuje z ciemnym, razowym pieczywem, ugotowaną kaszą jaglaną lub pieczonymi młodymi ziemniakami. Na wierzch możesz dodać kilka świeżych listków pietruszki i odrobinę oliwy.

Aby uzyskać kontrast tekstur, podawaj leczo z chrupiącym pieczywem lub upieczonymi ziemniakami. Jeśli chcesz podać jako dodatek do obiadu, serwuj obok grillowanego tempehu lub kotletów z ciecierzycy.

Przechowuj leczo w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do zamrażania rozłóż porcje w pojemnikach i mroź do 3 miesięcy. Aby odgrzać, rozmrożone leczo podgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić konsystencję.

Możesz dodać do leczo małą puszkę białej fasoli dla zwiększenia sytości, lub zamiast śmietany roślinnej dodać zmiksowane ugotowane ziemniaki dla kremowej konsystencji bez nabiału. Zamiast kurek użyj boczniaków lub pieczarek, dostosowując czas smażenia.