Wegetariańska lasagna

Przygotuj składniki: obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm), obierz czosnek i pokrój na plasterki, marchew zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, cukinię pokrój w kostkę ok. 1 cm. Umyj szpinak i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie na ręczniku papierowym. Dzięki równomiernemu krojeniu warzywa równomiernie się uduszą i nie będą mieć dużych kawałków.

Rozgrzej na średnim ogniu dużą patelnię lub rondelek (najlepiej 26-28 cm lub rondel o pojemności 3 l). Wlej oliwę z oliwek (30 g). Gdy oliwa się nagrzeje (powinna lekko połyskiwać, nie dymić), dodaj cebulę (200 g). Smaż przez 5–7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i delikatnie złota. Dodaj czosnek (15 g) i smaż przez 30–45 sekund aż zacznie pachnieć — uważaj, aby się nie przypalił (gorzki smak).

Do zeszklonej cebuli dodaj startą marchew (150 g) i smaż 4–5 minut mieszając, aż marchew zmięknie. Dodaj pokrojoną cukinię (200 g) i smaż kolejne 4 minuty, aż cukinia lekko zmięknie i zacznie oddawać wodę. Następnie dodaj świeży szpinak (300 g) partiami — każdy dodatek przesmażaj 1–2 minuty, aż liście zwiędną. Całe smażenie warzyw powinno trwać 10–12 minut.

Do podsmażonych warzyw wlej pomidory krojone w puszce (800 g) i dodaj koncentrat pomidorowy (60 g). Wymieszaj, doprowadź do delikatnego wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj sos bez przykrycia przez 20–25 minut, mieszając co 5 minut — sos powinien zgęstnieć i stracić „surowy” zapach pomidorów.

Dopraw sos oregano suszonym (4 g), posiekaną bazylią (zostaw kilka listków do dekoracji) i solą oraz pieprzem (8 g soli, 2 g pieprzu). Gotuj jeszcze 3–5 minut, spróbuj i skoryguj przyprawy. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, można dodać odrobinę cukru (opcjonalnie, 5 g) — ale nie jest to konieczne.

Przygotuj beszamel: w średnim rondelku rozpuść masło (50 g) na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, wsyp mąkę (50 g) i energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż zasmażka straci surowy smak — nie dopuszczaj do zbrązowienia (ma być jasnozłota).

Do zasmażki wolnym strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, wlewaj ciepłe mleko (700 ml). Zacznij od ok. 100 ml, rozmieszaj na gładką masę, a potem wlewaj resztę stopniowo. Gotuj na małym ogniu 6–8 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany. Dopraw solą (1/2 łyżeczki z całości), pieprzem i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej (1 g).

W misce wymieszaj ricottę (400 g) z połową startego parmezanu (40 g) i 1/4 łyżeczki soli (ok. 1 g) oraz świeżo zmielonym pieprzem. Masa powinna być gładka — jeśli ricotta jest zbyt wodnista, odsącz ją na sitku przez 15 minut na ręczniku papierowym.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, jeśli masz). Przygotuj naczynie do zapiekania o wymiarach około 23x33 cm (lub podobnej pojemności). Na dno naczynia wylej cienką warstwę sosu pomidorowo-warzywnego (ok. 120 g) — to zapobiegnie przyklejaniu się makaronu. Ułóż pierwszą warstwę płatów lasagne tak, aby lekko zachodziły na siebie (użyj ok. 3–4 płatów w zależności od szerokości naczynia).

Na warstwę makaronu rozprowadź równomiernie 1/3 masy ricotty (ok. 133 g), następnie 1/3 beszamelu (ok. 150 g) i posyp cienką warstwą mozzarelli (ok. 66 g). Na to rozsmaruj kolejną warstwę sosu pomidorowego (ok. 150–180 g). Powtarzaj układanie warstw: płaty, ricotta, beszamel, mozzarella, sos — aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę powinien stanowić beszamel, posypany pozostałą mozzarellą i resztą parmezanu (ok. 40 g). Całość powinna mieć 3–4 warstwy makaronu.

Wstaw naczynie przykryte luźno folią aluminiową (błyszcząca strona do środka) do nagrzanego piekarnika. Piecz 25 minut pod przykryciem, następnie usuń folię i dopiekaj kolejne 15–20 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko rumiany. Całkowity czas pieczenia ok. 40–45 minut. Wskaźnik gotowości: makaron musi być miękki (sprawdź wbijając nóż — powinien wchodzić gładko) a środek musi bulgotać przy brzegach.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw lasagnę na 10–15 minut, by sosy lekko stężały i warstwy się „ustabilizowały” — dzięki temu będzie łatwiej kroić estetyczne porcje. Pokrój lasagnę na 6 równych porcji i podawaj na ciepłych talerzach. Posyp każdą porcję świeżymi listkami bazylii, opcjonalnie prażonymi orzechami piniowymi (30 g rozdzielone na porcje) i rukolą (50 g do podziału). Jeśli lubisz ostry akcent, dodaj odrobinę płatków chili (2 g) na talerzu.