Wegetariańskie curry

Przygotuj ryż basmati. Wsyp 300 g ryżu do sitka i płucz pod bieżącą zimną wodą przez 1-2 minuty, aż woda będzie klarowna. Pozwoli to usunąć nadmiar skrobi i sprawi, że ziarna będą sypkie po ugotowaniu.

Gotuj ryż: do garnka o pojemności około 2 litrów wlej 600 ml wody (stosunek 1:2 dla basmati), dodaj szczyptę soli, przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do najmniejszego, gotuj pod przykryciem 10-12 minut bez mieszania. Po tym czasie wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 5-10 minut, aby ziarna napęczniały.

Przygotuj wszystkie warzywa: obierz i drobno posiekaj cebulę (150 g). Obierz i zgnieć lub drobno posiekaj 3 ząbki czosnku (15 g). Obierz i zetrzyj 20 g świeżego imbiru. Marchew (200 g) pokrój w cienkie plasterki, paprykę (150 g) w paski, cukinię (200 g) w półplasterki. Otwórz puszkę z pomidorami (400 g) i przygotuj odsączoną ciecierzycę (240 g). Umyj szpinak i osusz go w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym.

Rozgrzej dużą, ciężką patelnię lub żeliwny garnek na średnim ogniu. Wlej 30 g oleju rzepakowego i poczekaj 30 sekund aż się lekko rozgrzeje (nie powinien dymić). Dodaj 150 g posiekanej cebuli i smaż 6-8 minut, mieszając co 30 sekund, aż cebula stanie się szklista i lekko złota (powinna być miękka i aromatyczna).

Do szklistych cebul dodaj 15 g czosnku i 20 g tartego imbiru. Smaż 1-2 minuty, często mieszając, aż zapach czosnku i imbiru stanie się wyraźny (nie dopuść do zbrązowienia czosnku, bo stanie się gorzki). Następnie dodaj 10 g curry w proszku, 5 g kurkumy i 5 g kminu rzymskiego. Mieszaj przyprawy z cebulą przez 30-45 sekund, aż uwolnią aromat i lekko się „podprażą”.

Dodaj do patelni 400 g krojonych pomidorów i 240 g odsączonej ciecierzycy. Wymieszaj dokładnie, zeskrobując wszelkie kawałki przypraw z dna patelni. Doprowadź do delikatnego wrzenia, po czym zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 8-10 minut, aż pomidory się rozpadną i sos lekko zgęstnieje.

Dodaj do sosu marchewkę (200 g), paprykę (150 g) i cukinię (200 g). Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu 10-12 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż marchew będzie miękka, ale zachowa lekki opór (sprawdzaj widelcem — nie powinna się rozpadać).

Wlej 400 ml mleka kokosowego do patelni, delikatnie wymieszaj, doprowadź do małego wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj 6-8 minut bez przykrycia, aż sos stanie się kremowy. Dopraw solą (3 g) i pieprzem (2 g). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw więcej curry lub soli.

Dodaj do curry 200 g świeżego szpinaku i 240 g odsączonej ciecierzycy (jeśli nie dodałeś wcześniej). Mieszaj przez 2-3 minuty, aż szpinak zwiędnie, a wszystkie składniki będą równomiernie pokryte sosem. Zestaw patelnię z ognia i wmieszaj 30 ml świeżego soku z limonki oraz 30 g posiekanej świeżej kolendry. Spróbuj i skoryguj sól oraz kwasowość.

Na rozgrzany talerz nałóż porcję ugotowanego ryżu (ok. 75 g suchego ryżu na osobę = 300 g na 4 osoby, po ugotowaniu podziel równomiernie). Obok lub na ryż wyłóż porcję curry. Posyp opcjonalnie 50 g prażonych nerkowców i dodatkową kolendrą. Podawaj z miseczką jogurtu naturalnego (200 g opcjonalnie) dla łagodzenia ostrości.

Po podaniu spłucz natychmiast naczynia z mlekiem kokosowym i przyprawami ciepłą wodą, aby ułatwić czyszczenie. Pozostałe resztki curry przechowuj zgodnie z instrukcjami.