Wigilijna kapusta z grochem

Wsyp połówki grochu do dużej miski. Dokładnie go opłucz pod bieżącą, zimną wodą, odcedzając wodę 2-3 razy, aż będzie czysta. Następnie zalej groch dużą ilością zimnej wody, tak aby poziom wody był około 4-5 cm nad grochem. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na całą noc (minimum 8 godzin) w temperaturze pokojowej.

Suszone grzyby umieść w małej miseczce. Zalej je około 250 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Przykryj talerzykiem i również odstaw na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Woda, w której się moczyły, nabierze intensywnego aromatu – nie wylewaj jej!

Następnego dnia odcedź groch z wody, w której się moczył. Przełóż go do dużego garnka z grubym dnem. Zalej świeżą, zimną wodą tak, aby przykrywała groch na wysokość około 2 cm. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem przez około 60-90 minut, aż groch będzie całkowicie miękki i zacznie się rozpadać, tworząc gęstą pastę. Mieszaj co 10-15 minut, a pod koniec gotowania częściej, aby nie przywarł do dna.

W czasie gdy groch się gotuje, przygotuj kapustę. Spróbuj jej – jeśli jest bardzo kwaśna, przełóż ją na sito i przepłucz krótko pod zimną wodą. Następnie bardzo dokładnie odciśnij nadmiar soku w dłoniach. Jeśli lubisz wyrazisty, kwaśny smak, pomiń płukanie. Odciśniętą kapustę posiekaj z grubsza nożem na desce do krojenia, aby nie była zbyt długa.

Wyjmij namoczone grzyby z wody, zachowując płyn. Drobno je posiekaj. Kapustę przełóż do drugiego, dużego garnka. Dodaj posiekane grzyby, liście laurowe oraz ziele angielskie. Wlej całą wodę z moczenia grzybów. Jeśli płyn nie przykrywa kapusty, dolej odrobinę zimnej wody. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 60 minut, aż kapusta będzie miękka.

Pod koniec gotowania kapusty i grochu, przygotuj cebulę. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej na średniej mocy. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż powoli, często mieszając, przez około 10-15 minut. Cebula powinna stać się szklista, miękka i nabrać pięknego, złotobrązowego koloru. Nie spiesz się na tym etapie – skarmelizowana cebula doda potrawie dużo słodyczy.

Gdy kapusta i groch są już miękkie, połącz składniki. Z garnka z kapustą odlej ewentualny nadmiar wody, jeśli jest go dużo. Do kapusty dodaj cały ugotowany, gęsty groch oraz całą zawartość patelni – zeszkloną cebulę razem z olejem, na którym się smażyła. Używając dużej, drewnianej łyżki, bardzo dokładnie wszystko wymieszaj, aż składniki równomiernie się połączą, tworząc jednolitą masę.

Teraz czas na ostateczne doprawienie. Wsyp do garnka suszony majeranek, uprzednio rozcierając go w dłoniach, aby uwolnić aromat. Dodaj pieprz i sól do smaku – zacznij od połowy łyżeczki soli i w razie potrzeby dodaj więcej. Jeśli danie jest zbyt kwaśne, dodaj opcjonalnie łyżeczkę cukru, aby zbalansować smaki. Wszystko ponownie wymieszaj i gotuj razem na najmniejszym ogniu przez około 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając, aby smaki się przegryzły.

Po zakończeniu gotowania, wyjmij z potrawy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Przykryj garnek i odstaw kapustę na co najmniej godzinę, aby 'odpoczęła'. Jednak tradycyjnie uważa się, że kapusta z grochem najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty w pełni się połączą. Podawaj na ciepło.