Wilgotna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i Lukrem Cointreau

Zacznij od przygotowania bazy makowej, która jest kluczem do wilgotności ciasta. W małym garnku o grubym dnie umieść mielony mak. Wlej mleko oraz dodaj miód. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż całość się zagotuje. Od momentu zagotowania gotuj jeszcze przez około 2-3 minuty, nie przestając mieszać, aby mak wchłonął płyn i masa zgęstniała. Zdejmij garnek z ognia i odstaw masę makową do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok – gorąca masa zaparzyłaby jajka i rozpuściła masło w cieście.

Przygotuj formę do babki o pojemności około 2,5 litra. Bardzo dokładnie wysmaruj jej wnętrze miękkim masłem, zwracając szczególną uwagę na wszystkie zakamarki i wzory. Następnie wysyp formę bułką tartą lub mąką, obracając nią i potrząsając, aby cała wewnętrzna powierzchnia pokryła się cienką warstwą. Nadmiar wysyp. Odstaw formę na bok. Piekarnik nagrzej do temperatury 175°C z funkcją grzania góra-dół.

W osobnej, średniej misce przygotuj suche składniki. Umieść w niej mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia. Za pomocą trzepaczki rózgowej lub łyżki dokładnie wymieszaj oba składniki, aby proszek do pieczenia równomiernie rozprowadził się w mące. Dla jeszcze lepszego efektu możesz przesiać mąkę z proszkiem przez sito – napowietrzy to ciasto i uczyni je lżejszym.

W dużej misie miksera umieść miękkie masło (powinno być w temperaturze pokojowej). Dodaj drobny cukier. Ucieraj całość za pomocą miksera na wysokich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem. Ten proces napowietrza ciasto i jest fundamentem jego dobrej struktury.

Zmniejsz obroty miksera do średnich. Oddziel żółtka od białek. Białka odłóż do osobnej, czystej i suchej miski. Do utartej masy maślanej dodawaj po jednym żółtku, miksując przez około 30 sekund po każdym dodaniu, aż składniki się połączą. Następnie dodaj całkowicie wystudzoną masę makową i miksuj krótko, tylko do połączenia składników.

Pomarańczę dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach, uważając, by nie ścierać białej, gorzkiej części (albedo). Wyciśnij sok z pomarańczy (powinno być go około 100-120 ml). Do masy makowo-maślanej dodaj startą skórkę pomarańczową i wymieszaj. Następnie, zmniejszając obroty miksera do minimum, dodawaj na przemian suche składniki (w 3 partiach) oraz sok z pomarańczy (w 2 partiach), zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Miksuj bardzo krótko po każdej porcji, tylko do połączenia się składników w jednolitą masę.

W czystej i suchej misce, w której masz odłożone białka, dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać białka mikserem, najpierw na średnich, a potem na wysokich obrotach. Ubijaj tak długo, aż powstanie gęsta, sztywna i lśniąca piana. Prawidłowo ubita piana po odwróceniu miski do góry dnem nie powinna z niej wypaść. Po wyjęciu mieszadeł miksera powinny na niej pozostać sztywne, ostre wierzchołki.

Do gęstej masy makowej dodaj 1/3 ubitych białek i wymieszaj dość energicznie łyżką lub szpatułką. Ten krok ma na celu rozluźnienie ciężkiej masy, aby łatwiej było połączyć resztę piany. Następnie dodaj pozostałą pianę z białek i bardzo delikatnie, ale stanowczo, wmieszaj ją w ciasto za pomocą silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy zagarniające od dna miski ku górze, obracając jednocześnie miskę. Mieszaj tylko do momentu, aż piana połączy się z masą i nie będzie widać białych smug. Chodzi o to, by stracić jak najmniej powietrza z ubitych białek.

Gotowe ciasto przełóż ostrożnie do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego do 175°C piekarnika i umieść ją na środkowej półce. Piecz przez około 50-60 minut. Po około 45 minutach wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, bez przyklejonych okruchów, babka jest gotowa. Jeśli nie, piecz dalej, sprawdzając co 5 minut.

Wyjmij upieczoną babkę z piekarnika i pozostaw ją w formie na około 15-20 minut do lekkiego przestudzenia. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem i wyjmij babkę na metalową kratkę. Pozostaw ją na kratce do całkowitego wystudzenia. Lukrowanie gorącego lub ciepłego ciasta sprawi, że lukier spłynie i wsiąknie w ciasto.

Gdy babka jest już całkowicie zimna, przygotuj lukier. Do miseczki przesiej cukier puder. Dodaj likier Cointreau (lub sok z pomarańczy) i dokładnie wymieszaj łyżką lub małą trzepaczką, rozcierając wszelkie grudki. Lukier powinien mieć gęstą, ale lejącą się konsystencję, przypominającą gęstą śmietanę. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę (pół łyżeczki) gorącej wody. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj więcej przesianego cukru pudru.

Ustaw kratkę z babką na talerzu lub kawałku papieru do pieczenia, co ułatwi sprzątanie. Polej babkę przygotowanym lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach. Zanim lukier zastygnie, posyp wierzch kandyzowaną skórką pomarańczową, jeśli jej używasz. Odstaw babkę na co najmniej 30 minut, aby lukier stężał.