Wilgotne ciasto marchewkowo‑bananowe ze słonawą kruszonką orzechową i lekkim kremem mascarpone

Wyjmij jajka i mascarpone z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową — to ułatwi łączenie składników. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra‑dół). Przygotuj formę keksową o wymiarach około 25×11 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i natłuść boki odrobiną masła lub oleju.

Obierz marchewki i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki do dużej miski. Obierz banany i w osobnej misce rozgnieć je widelcem na gładkie puree — nie zostawiaj dużych kawałków. Jeśli banany są bardzo dojrzałe, puree powinno być płynne i słodkie.

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 30 g mąki (wyjęta z ogólnej ilości), 30 g cukru brązowego oraz 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Dodaj 30 g posiekanych orzechów włoskich, jeśli używasz. Rozcieraj składniki palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż powstaną grudki wielkości groszku — to da chrupiącą strukturę po upieczeniu.

W średniej misce przesiej 290 g mąki razem z 10 g proszku do pieczenia, 5 g cynamonu oraz szczyptą soli (1 g). Przesiewanie pomaga pozbyć się grudek i napowietrza mieszaninę, co daje lżejsze ciasto.

W dużej misce ubij widelcem lub trzepaczką 120 g jajek z 150 g cukru trzcinowego przez około 1–2 minuty, aż masa będzie lekko jaśniejsza. Dodaj 60 g oleju rzepakowego, 10 ml ekstraktu waniliowego i 240 g rozgniecionych bananów. Wymieszaj do połączenia — masa powinna być jednolita i płynna.

Do mokrych składników wsyp suchą mieszankę (z kroku 4) i delikatnie mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie widać białej mąki — nie mieszaj zbyt długo, bo ciasto może być twarde. Następnie dodaj 300 g tartej marchewki i delikatnie wmieszaj ją w ciasto.

Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch szpatułką. Równomiernie rozrzuć przygotowaną kruszonkę po powierzchni ciasta. Jeśli używasz dodatkowych orzechów (opcjonalnie), posyp część na wierzchu dla dekoracji.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 175°C przez 45–55 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem: włóż drewniany patyczek w środek ciasta — jeżeli po wyjęciu jest czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ciasto jest upieczone. Jeśli na patyczku jest surowe ciasto, piecz kolejne 5–10 minut.

Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do studzenia na 10–15 minut. Po tym czasie delikatnie wyjmij ciasto z formy, odklej papier i pozostaw na kratce aż całkowicie ostygnie (kolejne 30–45 minut). Krem nakładaj wyłącznie na całkowicie ostudzone ciasto, aby nie rozpuścił się.

W misce umieść 200 g mascarpone i 80 g przesianego cukru pudru. Dodaj 15 ml soku z cytryny i 10 ml ekstraktu waniliowego. Mieszaj łopatką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do uzyskania gładkiego, kremowego kremu — nie miksuj zbyt długo, by mascarpone się nie zwarzyło. Krem powinien być jedwabisty i lekko gęsty.

Gdy ciasto całkowicie ostygnie, rozprowadź krem równomiernie szpatułką na wierzchu. Posyp wierzch dodatkowo posiekanymi orzechami włoskimi i wiórkami kokosowymi, jeśli używasz. Uformuj wzory delikatnymi okrężnymi ruchami, aby wyglądało efektownie.

Krojenie wykonaj ostrym nożem do ciasta, najlepiej lekko zwilżonym (przed każdym cięciem oczyść ostrze ręcznikiem), aby plastry były równe i nie kruszyły się. Podawaj w temperaturze pokojowej; kawa lub herbata dobrze komponują się z tym ciastem.