Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady

Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj formę keksową o wymiarach około 25x12 cm. Dokładnie wysmaruj jej wnętrze cienką warstwą masła, a następnie oprósz mąką, strzepując jej nadmiar. Alternatywnie, możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia, co ułatwi wyjęcie ciasta.

W dużej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sito mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, goździki, gałkę muszkatołową i sól. Przesiewanie napowietrzy składniki i zapobiegnie powstawaniu grudek. Następnie wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej, aby przyprawy równomiernie rozłożyły się w mące.

W średnim rondelku z grubym dnem umieść masło, cukier trzcinowy, melasę i miód. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą, ciemną masę. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na 10-15 minut, aby masa lekko przestygła. Powinna być ciepła, ale nie gorąca.

Do lekko przestudzonej masy maślanej dodaj jajka, jedno po drugim. Po dodaniu każdego jajka energicznie wymieszaj masę trzepaczką, aż składniki się w pełni połączą i masa stanie się jednolita. Następnie dodaj kefir (w temperaturze pokojowej) i ponownie wymieszaj do połączenia.

Do miski z suchymi składnikami wlej mokrą masę. Mieszaj delikatnie za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki, tylko do momentu, aż składniki się połączą. Na koniec dodaj świeżo startą skórkę z pomarańczy (tylko pomarańczową część, bez białego albedo) i opcjonalnie posiekane orzechy włoskie. Wymieszaj ostatni raz, bardzo krótko.

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy keksowej. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 50 minutach wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie czysty i suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz kolejne 5-10 minut.

Wyjmij upieczony piernik z piekarnika i pozostaw w formie na 15 minut, aby lekko przestygł. Następnie ostrożnie wyjmij go z formy i przenieś na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Ten proces może zająć 1-2 godziny. Piernik musi być absolutnie zimny przed nałożeniem polewy, w przeciwnym razie polewa spłynie.

Gdy piernik stygnie, przygotuj polewę. Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej miseczce. Rozpuść ją w kąpieli wodnej – postaw miseczkę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody. Mieszaj, aż czekolada będzie gładka. Zdejmij z garnka i odstaw do lekkiego przestudzenia na około 10 minut.

W misie miksera umieść miękkie masło i zimny serek kremowy. Używając końcówki do ubijania, miksuj na średnich obrotach przez około 3-4 minuty, aż masa stanie się idealnie gładka, puszysta i bez grudek. W trakcie ubijania zeskrobuj masę ze ścianek miski za pomocą szpatułki.

Do puszystej masy serowej dodaj przesiany cukier puder i miksuj na niskich obrotach do połączenia. Następnie, nie przerywając miksowania, wlewaj cienką strużką przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę. Zwiększ obroty miksera na wysokie i ubijaj jeszcze przez minutę, aż polewa będzie gęsta i jedwabista.

Na całkowicie wystudzony piernik nałóż obficie przygotowaną polewę. Rozsmaruj ją za pomocą noża lub szpatułki, tworząc artystyczne, nierówne smugi i pozwalając jej swobodnie spływać po bokach ciasta. Opcjonalnie posyp wierzch suszoną żurawiną i grubo posiekanymi orzechami włoskimi. Odstaw ciasto na co najmniej 30 minut, aby polewa lekko stężała.