Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i orzechami włoskimi

Przygotuj składniki na ciasto. Przesiej mąkę pszenną do dużej, szerokiej miski, aby ją napowietrzyć. Dodaj sól i suszony tymianek, a następnie wymieszaj wszystko suchą trzepaczką lub widelcem. Bardzo zimne masło pokrój w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do mąki. Twoim celem jest teraz połączenie masła z mąką tak, aby powstała struktura mokrego piasku lub bułki tartej. Możesz to zrobić na dwa sposoby: rozcierając masło z mąką opuszkami palców (pracuj szybko, by nie ogrzać ciasta) lub używając siekacza do ciasta kruchego.

Zagnieć ciasto. W małej miseczce roztrzep lekko widelcem jedno jajko (60g). Dodaj je wraz z bardzo zimną wodą do mieszanki mąki z masłem. Teraz bardzo szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go zbyt długo – tylko do momentu, aż składniki się połączą. Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten w mące, co sprawi, że ciasto po upieczeniu będzie twarde i gumowate, a nie kruche.

Schłodź ciasto. Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko na dysk o grubości około 2-3 cm, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Ten krok jest absolutnie kluczowy – schłodzenie ciasta sprawia, że masło w nim ponownie twardnieje, co zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia i gwarantuje jego kruchość.

Przygotuj formę i rozwałkuj ciasto. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Przygotuj formę do tarty o średnicy 24-26 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem. Nie musisz jej smarować tłuszczem, ciasto ma go w sobie wystarczająco. Oprósz lekko mąką blat lub stolnicę oraz wałek. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości około 3-4 mm i średnicy większej niż forma. Nawijając ciasto luźno na wałek, przenieś je nad formę i delikatnie rozwiń. Dokładnie wylep ciastem dno i boki formy, dociskając je palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem, przejeżdżając nim po górnej krawędzi formy.

Podpiecz spód 'na ślepo'. Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, aby para wodna miała ujście. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na niego obciążenie – może to być sucha fasola, groch, ryż lub specjalne ceramiczne kulki do pieczenia. Obciążenie zapobiegnie wybrzuszaniu się dna. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C (termoobieg) i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz spód kolejne 5-7 minut, aż się lekko zezłoci. Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia.

Przygotuj botwinkę. Dokładnie umyj cały pęczek botwinki pod bieżącą wodą, aby pozbyć się piasku. Osusz ją delikatnie ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem oddziel liście od łodyżek. Łodyżki pokrój na małe kawałki (ok. 1 cm długości). Małe buraczki obierz cienko ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Liście botwinki posiekaj grubiej, podobnie jak szpinak.

Podsmaż warzywa. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Szalotki pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oliwie przez 2-3 minuty, aż staną się przezroczyste. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić. Wrzuć na patelnię pokrojone łodyżki i starte buraczki. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną. Na koniec dodaj posiekane liście botwinki i smaż tylko 1-2 minuty, aż zwiędną. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw nadzienie do lekkiego przestudzenia.

Przygotuj masę jajeczno-serową. W średniej wielkości misce roztrzep dwa jajka (120g) za pomocą trzepaczki. Dodaj śmietankę 30% i wymieszaj do połączenia. Pokrusz w dłoniach około 100g koziego sera i dodaj do masy. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Całość dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą, kremową masę.

Połącz składniki i wypełnij tartę. Na podpieczony i lekko przestudzony spód wyłóż równomiernie podsmażoną botwinkę. Następnie zalej całość przygotowaną masą jajeczno-serową. Na wierzchu rozłóż pozostałe 50g pokruszonego koziego sera. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg).

Upiecz tartę. Piecz tartę w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut. Tarta jest gotowa, gdy jej brzegi są złociste, a nadzienie jest ścięte i lekko sprężyste przy dotknięciu palcem na środku. Środek nie powinien być płynny, ale może się delikatnie 'trząść' – dojdzie do siebie podczas stygnięcia.

Wykończ i podawaj. W międzyczasie, gdy tarta się piecze, upraż orzechy włoskie na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć. Uważaj, by ich nie spalić. Wyjmij upieczoną tartę z piekarnika i odstaw na co najmniej 15 minut do przestudzenia. Przed podaniem posyp wierzch uprażonymi orzechami. Opcjonalnie, dla dodania odrobiny słodyczy, możesz skropić ją cienką strużką płynnego miodu.