Wiosenna Tarta z Szparagami, Kozim Serem i Młodymi Ziemniakami na Kruchym Spodzie

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj 3 szczypty soli. Przesiewanie napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Wymieszaj suche składniki za pomocą łyżki lub trzepaczki, aby sól równomiernie się rozłożyła.

Wyjmij masło z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do miski z mąką. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę. Staraj się robić to jak najszybciej, aby masło się nie roztopiło od ciepła dłoni.

W małej miseczce roztrzep widelcem jedno jajko (60g). Zrób w środku mąki z masłem dołek i wlej tam roztrzepane jajko oraz 2 łyżki lodowatej wody. Szybko zagnieć wszystkie składniki dłonią, tylko do momentu, aż połączą się w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe.

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki. Oprósz lekko mąką stolnicę i wałek. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm i średnicy większej niż forma. Nawijając ciasto luźno na wałek, przenieś je nad formę do tarty i delikatnie rozłóż, dociskając do dna i brzegów. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub przejeżdżając wałkiem po krawędzi formy.

Ponakłuwaj dno ciasta widelcem w kilku miejscach. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na niego obciążenie, np. suchą fasolę, groch, ryż lub specjalne ceramiczne kulki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 5-7 minut, aż spód będzie lekko złocisty i suchy w dotyku. Wyjmij z piekarnika i odstaw.

W międzyczasie, gdy spód się piecze, przygotuj warzywa. Młode ziemniaki dokładnie umyj (nie musisz ich obierać) i pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 3 mm. Gotuj je w osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będą lekko miękkie, ale wciąż jędrne (al dente). Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Umyj szparagi. Odetnij lub odłam zdrewniałe końcówki – zegnij dolną część łodygi, a sama złamie się w odpowiednim miejscu. Główki pozostaw w całości, a resztę łodyg pokrój na 2-3 cm kawałki. Zagotuj wodę w szerokim garnku, posól ją i wrzuć szparagi (najpierw łodygi, po minucie główki) na 2-3 minuty. Powinny zmięknąć, ale pozostać intensywnie zielone i chrupiące. Odcedź je i natychmiast przelej lodowatą wodą (tzw. blanszowanie).

W średniej misce przygotuj masę jajeczną. Wbij 2 jajka, dodaj śmietankę 30%, przeciśnięty przez praskę czosnek, 2 szczypty soli, 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu i szczyptę startej gałki muszkatołowej. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki, aż składniki się połączą w jednolitą, gładką masę.

Na podpieczonym spodzie ułóż składniki nadzienia. Zacznij od rozłożenia na dnie plasterków ugotowanych ziemniaków. Na nich ułóż kawałki szparagów oraz całe główki (możesz je ułożyć dekoracyjnie w okrąg). Pomiędzy warzywami rozłóż pokruszony ser kozi. Skrop całość łyżką oliwy z oliwek.

Delikatnie i powoli zalej warzywa i ser przygotowaną wcześniej masą jajeczno-śmietanową. Upewnij się, że płyn dotarł we wszystkie zakamarki. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest moment, aby posypać wierzch tarty listkami świeżego tymianku i płatkami migdałów.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez około 30-35 minut. Tarta jest gotowa, gdy masa się zetnie (środek może być jeszcze odrobinę drżący), a wierzch apetycznie się zarumieni.

Wyjmij gotową tartę z piekarnika i odstaw na kratce do studzenia na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie stężeje i będzie można ją łatwo pokroić na zgrabne kawałki.