Wiosenne Grzanki z Ricottą, Szparagami i Pesto z Liści Rzodkiewki

Zacznij od przygotowania pesto. Dokładnie umyj liście rzodkiewki w zimnej wodzie, aby pozbyć się piasku. Osusz je delikatnie za pomocą ręcznika papierowego lub wirówki do sałaty. Im suchsze liście, tym lepsza konsystencja pesto. Przełóż je do pojemnika blendera lub malaksera.

Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) podpraż nasiona słonecznika na średniej mocy. Mieszaj je często lub potrząsaj patelnią, aby się nie przypaliły. Praż przez 2-3 minuty, aż staną się lekko złote i zaczną pachnieć orzechowo. Od razu przesyp je na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia. Gorąca patelnia mogłaby je spalić. Wystudź przez chwilę, a następnie dodaj do liści rzodkiewki w blenderze.

Do blendera z liśćmi i nasionami dodaj obrany ząbek czosnku, starty na drobnych oczkach parmezan, sok z cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu. Zacznij blendować na niskich obrotach, stopniowo wlewając cienkim strumieniem 60 ml oliwy z oliwek. Blenduj do uzyskania pożądanej konsystencji – może być gładka lub z wyczuwalnymi drobinkami. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.

Umyj szparagi. Aby przygotować je do gotowania, złap każdego szparaga obiema rękami – jedną za podstawę, drugą mniej więcej w 1/3 długości od dołu. Zegnij go delikatnie. Szparag sam pęknie w miejscu, gdzie kończy się twarda, zdrewniała część. Tę dolną część odrzuć.

W szerokim garnku zagotuj wodę z dużą szczyptą soli. Wrzuć przygotowane szparagi do wrzątku i gotuj (blanszuj) przez 2-4 minuty, w zależności od ich grubości. Powinny być wciąż jędrne i intensywnie zielone (al dente). Odcedź je i natychmiast przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Alternatywnie, możesz posmarować szparagi oliwą i grillować na rozgrzanej patelni grillowej przez 4-5 minut.

Kromki chleba skrop pozostałą oliwą z oliwek (ok. 15 ml). Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z grubym dnem. Opiekaj chleb po 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty i chrupiący. Możesz też włożyć chleb do piekarnika nagrzanego do 200°C na 5-7 minut.

Gdy grzanki są jeszcze ciepłe, przekrój drugi ząbek czosnku na pół i natrzyj nim energicznie chrupiącą powierzchnię chleba. Czosnek delikatnie się zetrze, uwalniając wspaniały aromat, który wniknie w pieczywo.

Na każdej natartej czosnkiem grzance rozsmaruj hojną porcję sera ricotta, tworząc grubą, kremową warstwę. Użyj do tego noża do masła lub grzbietu łyżki.

Umyj rzodkiewki, odetnij końcówki i pokrój je w bardzo cienkie plasterki. Na warstwie ricotty ułóż artystycznie po 2 zblanszowane szparagi. Pomiędzy szparagami i na nich rozłóż plasterki rzodkiewki.

Na koniec polej każdą grzankę przygotowanym pesto z liści rzodkiewki – wystarczy około jednej łyżeczki na kromkę. Oprósz wszystko świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli lubisz, dodaj szczyptę płatków chili dla ostrości i/lub skrop odrobiną płynnego miodu dla balansu smaków.