Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbarem, Jabłkami i Waniliową Kruszonką

Do dużej miski lub na stolnicę przesiej 300g mąki pszennej. Przesiewanie napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze. Dodaj 100g cukru pudru i dwie szczypty soli. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną lub widelcem, aby równomiernie się rozprowadziły.

Wyjmij z lodówki 150g bardzo zimnego masła. Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do suchych składników. Teraz najważniejsza część: używając siekacza do ciasta kruchego lub po prostu opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstanie konsystencja mokrego piasku z widocznymi grudkami masła wielkości ziaren grochu. Pracuj szybko, aby masło się nie roztopiło.

Zrób na środku mieszaniny wgłębienie. Wbij do niego 2 żółtka i dodaj 1 łyżkę gęstej śmietany. Za pomocą widelca lub noża zacznij zagarniać sypkie składniki do środka, łącząc je z mokrymi. Gdy składniki zaczną się łączyć, bardzo krótko zagnieć ciasto rękoma, tylko do uformowania gładkiej kuli. Nie wyrabiaj go długo!

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko na dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30-40 minut. Schłodzenie ciasta jest kluczowe – masło w nim stwardnieje, a gluten 'odpocznie', co ułatwi wałkowanie i zapewni idealną kruchość.

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj owoce. Umyj dokładnie 500g łodyg rabarbaru. Odetnij zdrewniałe końcówki i ewentualne liście. Nie musisz go obierać, jeśli jest młody. Pokrój łodygi na kawałki o grubości około 1-1,5 cm i przełóż do dużej miski.

Umyj, obierz i wydrąż gniazda nasienne z 2 jabłek. Pokrój jabłka w kostkę o podobnej wielkości co rabarbar (ok. 1,5x1,5 cm). Dodaj pokrojone jabłka do miski z rabarbarem.

Do miski z owocami dodaj 80g brązowego cukru, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej oraz 1 łyżeczkę cynamonu. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą dużej łyżki, tak aby każdy kawałek owocu był pokryty mieszanką cukru i przypraw. Odstaw na bok – w tym czasie owoce puszczą sok, który zostanie związany przez mąkę ziemniaczaną.

W osobnej, średniej misce przygotuj kruszonkę. Wsyp 100g mąki pszennej i 50g brązowego cukru. Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż na pół i tępą stroną noża wyskrob ziarenka prosto do miski. Wymieszaj suche składniki.

Dodaj 50g zimnego masła, pokrojonego w kostkę. Podobnie jak przy cieście, rozcieraj masło z mąką i cukrem opuszkami palców, aż powstaną grudki o różnej wielkości – od drobnych okruszków po większe kawałki. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj delikatnie 30g płatków migdałowych. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki do czasu użycia.

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj okrągłą formę do tarty lub tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz mąką.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Odkrój około 2/3 ciasta – ta część posłuży na spód. Resztę (1/3) odłóż na bok, przykrywając folią, aby nie wysychało.

Większy kawałek ciasta rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na okrąg o średnicy nieco większej niż dno formy (ok. 26 cm) i grubości ok. 3-4 mm. Aby przenieść ciasto, nawiń je luźno na wałek i rozwiń nad formą. Wylep ciastem dno formy, dociskając je delikatnie palcami. Nakłuj całą powierzchnię spodu widelcem.

Z pozostałej 1/3 ciasta uformuj wałeczki i wylep nimi boki formy, tworząc rant o wysokości ok. 3-4 cm. Staraj się, aby grubość ciasta na bokach była równomierna. Dociśnij ciasto na łączeniu spodu i boków, aby uszczelnić formę.

Na przygotowany spód wyłóż równomiernie całe nadzienie owocowe wraz z sokiem, który się wytworzył. Wyrównaj powierzchnię łyżką.

Wyjmij kruszonkę z lodówki. Rozsyp ją równomiernie po całej powierzchni owoców, tworząc grubą warstwę. Nie dociskaj jej.

Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 50-60 minut. Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka jest głęboko złoto-brązowa, a soki owocowe na brzegach formy intensywnie bulgoczą. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na metalową kratkę do wystudzenia na co najmniej 30-40 minut przed krojeniem. Gorące ciasto będzie bardzo delikatne, a nadzienie płynne. Chłodzenie pozwoli mu stężeć i ustabilizować się, co umożliwi krojenie czystych porcji.