Wiśniowa Chmurka na Delikatnym Biszkopcie (wersja Słodki Blog)

Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Przygotuj prostokątną blachę o wymiarach około 20x30 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i lekko posmaruj brzegi roztopionym masłem (30 g). Odstaw blaszkę na bok.

W dużej, suchej i odtłuszczonej misce umieść 240 g jajek i 160 g cukru. Używając miksera ręcznego lub stojącego z końcówką do ubijania, ubijaj na wysokich obrotach przez 8-10 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i po uniesieniu trzepaczki tworzy 'wstęgę' (tzw. ribbon stage) - masa powoli opada tworząc widoczną wstęgę.

Przesiej razem 120 g mąki pszennej, 30 g skrobi kukurydzianej i 6 g proszku do pieczenia nad ubitymi jajkami. Dodaj 1 g soli. Z pomocą szpatułki lub dużej łyżki, delikatnie składuj suche składniki do wnętrza masy jajecznej ruchem od spodu do góry, aby nie zbić napowietrzenia. Pracuj szybko, aż nie będzie suchych śladów mąki - masa powinna być gładka i lekka.

Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj delikatnie powierzchnię szpatułką. Wstaw do piekarnika i piecz 20-25 minut w 170°C (do suchego patyczka i złotego koloru). Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na 5 minut, potem razem z papierem przenieś na kratkę do ostudzenia — biszkopt powinien być całkowicie zimny przed krojeniem.

Jeśli używasz mrożonych wiśni, rozmroź je i odsącz. W średnim garnku umieść 600 g wiśni i 80 g cukru do wiśni. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając co jakiś czas, aż owoce puszczą sok i cukier się rozpuści — potrwa to 4-6 minut.

W małej miseczce rozpuść 20 g skrobi kukurydzianej (część z 30 g) w 30 ml zimnej wody tworząc gładką zawiesinę. Gdy wiśnie zaczną delikatnie wrzeć, wlej zawiesinę skrobi i energicznie wymieszaj — zagotuj na małym ogniu przez 1-2 minuty, aż mieszanka zgęstnieje i stanie się szklista. Dodaj 20 ml soku z cytryny do smaku.

Namocz 8 g żelatyny w 50 ml zimnej wody na 5 minut (tzw. blooming). Po napęcznieniu podgrzej namoczoną żelatynę delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez 10-15 sekund, aż się całkowicie rozpuści (nie gotuj). Odlej 2-3 łyżki gorącej masy wiśniowej do miseczki i wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną, a następnie wlej z powrotem do garnka z wiśniami, dokładnie mieszając. Zdejmij z ognia.

Przelej gorące nadzienie wiśniowe do miski lub płaskiego pojemnika i przykryj folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni masy (zapobiegnie tworzeniu się kożucha). Odstaw do przestudzenia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż masa zacznie gęstnieć i lekko zastygać.

Schłodzoną 400 ml śmietany kremówki przelej do dużej, zimnej miski. Dodaj 40 g cukru pudru i 5 ml ekstraktu waniliowego. Ubijaj mikserem na średnio-wysokich obrotach do momentu uzyskania sztywnych, ale nie zbyt twardych szczytów (ok. 3-5 minut).

Do ubitej śmietany wmieszaj 200 g mascarpone: dodawaj po łyżce i delikatnie łącz szpatułką ruchem składania, aż masa będzie jednolita, gładka i kremowa. Krem powinien być pulchny, lekko gęstszy niż sama ubita śmietana.

Przekrój zimny biszkopt poziomo na dwie równe warstwy (użyj długiego, ząbkowanego noża). Połóż dolną warstwę na talerzu/podzie, delikatnie nasącz mieszanką 15 ml likieru kirsch rozcieńczonego 15 ml wody (opcjonalnie) lub wodą z odrobiną soku z cytryny, aby nie przesadzić z alkoholem.

Na nasączony spód rozprowadź równomiernie schłodzone i lekko stężone nadzienie wiśniowe (rozłóż ¾ masy). Przykryj drugą warstwą biszkoptu, dociśnij delikatnie i wierzch oraz boki obłóż przygotowaną chmurką waniliową. Wierzch wyrównaj szpatułką tworząc miękkie fale przypominające chmurę.

Opcjonalnie posyp wierzch delikatnie uprażonymi płatkami migdałów (40 g) i ewentualnie kilkoma świeżymi wiśniami. Schłodź deser w lodówce co najmniej 2 godziny (najlepiej 4 godziny), aby wszystkie warstwy się 'przegryzły' i nadzienie miało odpowiednią konsystencję.

Przed podaniem wyjmij deser z lodówki na 10-15 minut, aby krem nie był lodowaty, a tekstury były idealne. Kroisz czystym, zanurzonym w gorącej wodzie nożem (przetrzyj ściereczką między cięciami) — krojenie będzie czyste i estetyczne.